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美食

奶茶精品化山浪MT WAVES

山浪的由來「奶茶地道的背後，由拼配到沖茶整套工藝卻殊不簡單，是一種大多數香港人喝過而未必深入認識的飲食文化。經歷了數十年的洗練，港式奶茶不但建立獨有風味與特色，而且透過更多新穎及趕上時代的面貌示人，甚至能夠走向世界。」本身從事金融會計行業的ALEX，因為外出用膳而常喝奶茶，繼而對它產生興趣，甚至開始鑽研何謂一杯好喝的奶茶。另一方面，喜歡背著背包周遊列國的他，亦反思有甚麼東西能夠代表香港的獨特文化，與朋友聚會時又有沒有非酒精的飲品可以共同分享⋯⋯這些想法最終驅使ALEX在2016年正式學習沖製港式奶茶的手藝，並在國際金茶王陳子平師傅的指導下在業界比賽中獲獎，後來更聯同拍檔們在2019年創立奶茶品牌「山浪」，嘗試把傳統融合創意推陳出新，令港式奶茶變得更現代化、精品化與年輕化。結合傳統與現代化的沖茶方法 ALEX認為，品嚐奶茶除了根據色、香、味、茶質與回甘醇度，還可再分成前、中、後段；先聞茶香喚醒整個人的神經，再試茶的濃度與厚度，最後感受到回甘餘韻。有別一般樽裝奶茶，山浪的出品不但沒有添加防腐劑，更是根據傳統人手沖茶的原理及配方，再配合科學研究數據和製作工序，以批量形式每日新鮮生

美食

Labour of Love. Welcome to Caffè Parabolica

記得某年秋天清早走進了京都一家喫茶店老舖，點了一份簡單的早餐，多士烚雞蛋加黑咖啡。旁邊那位老伯伯一個人愜意地看報紙喝咖啡，一片閒靜安心的空氣，這是早上該有的模樣，可惜在香港很難遇到如此愜意的風景。早幾天走進了CAFFÈ PARABOLICA，晨光透過半圓的落地玻璃窗灑落眼前，桌上同樣出現了多士與黑咖啡，讓人不自覺想起日式喫茶店那種細膩的溫度。 Everything I've learned about cooking over the years. 2023年初BAKESHOP PARABOLICA於淺水灣開業，帶來各種各樣的烘焙麪包蛋糕。前後不到半年，團隊經已準備好展開第二個篇章：CAFFÈ PARABOLICA，讓大家可以坐下來慢慢享用餐點、自在地欣賞每一口食物。有留意的話，大概知道烘焙店及餐廳的主理班底均為GOOD GOOD一班實力成員，由TAMMY跟阿敬一同引領團隊將各人對美食及料理的熱情送到大家跟前。要再介紹下去之前當然得親身了解體會，與TAMMY約好時間於餐廳正式開業前拜訪一下順道品嚐新菜式。推開門，相信因職業病的關係先留意到牆上那張大大隻字印有「TODAY IS A

美食

傳統 · 創新 · 研究港式奶茶的傳承者

茶餐廳、冰室、快餐店、酒店、扒房、連鎖便利店⋯⋯奶茶早已滲透在我們日常生活的每個角落，而且有統計顯示，香港人每天大約消耗250萬杯奶茶，單憑數字已證明這杯平民飲品，在不少人心裡的地位是何等重要！既然今期主題是「香港喫茶」，又豈能缺少本地代表港式奶茶？可是眾人口味各有不同，而且坊間已有大大小小奶茶龍虎榜或試飲報告，所以不在此評論哪一家的茶最正宗或非喝不可了；反而今回藉著三個受訪單位的故事，讓大家知道他們正在透過不同形式推廣奶茶，讓這項「非物質文化遺產」一直傳承下去。港式奶茶的前世今生 50年代英國殖民統治時期，英國商人除將咖啡紅茶運送至香港，同時引入下午茶文化，以及由錫蘭紅茶、白糖與鮮奶混合而成的英式奶茶，不過由於採用貴價材料沖製，故最初只屬於上流社會階層享用的專利。英式奶茶其後輾轉流入民間，但為了降低成本，再加上勞動階層需要補充熱量及提神，靈活變通的百姓逐將配方和沖茶方式加以改良，包括以淡奶取代鮮奶，再用布袋翻沖茶葉令茶變得更濃，同時亦會放較多份量的白糖，逐漸塑造出風味獨特的港式奶茶。直到60至70年代，冰室與茶餐廳相繼出現，同時令港式奶茶進一步普及，成為本地其中一個重要的飲食

藝術

以美食插畫療癒心靈 SIULUNGBAO ILLUSTRATION

「人生不如意事十常八九」雖屬老生常談，但又有多少個人能夠真正做到從容不迫、坦然面對？在過去數年，全球飽受疫症無情蹂躪，單是香港已盡見悲喜交集；有人為生計奔波勞碌，有人為防疫絞盡腦汁，亦有人因疫情打亂原有的生活節奏，反卻獲得更多時間去做自己想做的事情。然而美食插畫師COEY大概份屬後者，全因其筆下的「SIULUNGBAO ILLUSTRATION」（小籠包的美食手帳），正正始於2020年疫情期間。疫情促成化身美食插畫師 COEY從小已對畫畫產生濃厚興趣，而此興趣更由兒時一直維持至今。「我從小到大都很喜歡畫畫，不論是中學或是大學均有修讀相關科目，而自己閒時亦會畫畫。直至數年前正值疫情期間，因為經常留在家中而投放了更多時間去畫畫，當時我把自己喜歡的餐廳、那裡的裝潢與食物都記錄在畫作中，並分享到網上社交平台，想不到卻幸運地獲得他人欣賞，這亦是『小籠包的美食手帳』的由來；及後開始有不同機構邀請合作，就這樣成為了美食插畫師。」「小籠包的美食手帳」打從2020年開始至今，其INSTAGRAM帳戶已吸納多達五萬四千人追蹤，當中可見COEY會選取各種食材作為創作主題，再就著該食材而延伸出更

美食

中醫館轉生：大和堂

所謂保育，就是一方面盡量保留昔日傳統特色，同時又為昔日的事物、場所賦予新的意義。而位處九龍城一幢戰前唐樓建築之內的「大和堂」，就正示範了如何保育香港傳統中醫館文化，將前身為歷史悠久的大和堂參茸藥行，轉生成新派CAFE。在保留那壯觀的百子櫃之外，又於餐飲中融和傳統港味，嘗試盡一分力，保存昔日九龍城區的社區面貌。薈萃古今中西坐看舊城興衰置身今天的「大和堂」，仿如將昔日的九龍城定格，櫃臺後方當眼處的百年歷史百子櫃、充滿復古情懷的百葉窗、舊日的金漆牌匾、藥材行專用的木製長椅等都完好地保留於店內。然而百子櫃內早已不再是各式中藥材，相反卻換成各款嚴選的咖啡豆、茶葉；前來的客人可以窺探出香港舊日生活文化外，更可放慢節奏，細意享用融合地道港式口味的精品咖啡、特飲、食物與各式甜品，以輕盈的姿態，看舊城興衰。「大和堂」位於九龍城衙前塱道一幢戰前騎樓式建築地下，前身為開業逾八十年的大和堂參茸藥行；被譽為「華陀再世」、常為貧苦大眾義診的中醫師鍾伯明，自1940年代起就於此行醫。老醫師仙遊後由長子鍾福利接手醫館，之後又交由鍾氏的親戚負責經營，陪伴九龍城街坊多年，終於在2017年光榮結業。舊

生活

百年見證 — 春回堂

香港早期的涼茶舖多於中上環、灣仔及旺角華工密集的地區開設，其中位於中環短短的一條閣麟街，就更可說是凉茶及中藥材的重鎮。然而時而勢易，今天的閣麟街早已面目全非，但是開業逾百年的「春回堂」（早期分別以「回春齋」及「回春堂」為名）卻始終屹立於這熙來攘往的斜路之上。「春回堂」早於1916年成立，百年來以中環閣麟街為根據地，而現今主理人林偉正先生則是店舖創辦人林少泉的孫兒，是為這百年家族生意的第三代掌舵人。最初「春回堂」以木頭車檔形式於街上擺賣凉茶，後來成功入戶地舖後就開始兼營中藥材買賣，至今堅持足足一個世紀，這種同時售賣凉茶和中藥的經營模式，在現今香港已經非常罕見。兒時回憶出生於凉茶中藥世家，沒料到小時侯的林偉正先生卻極少流連於「春回堂」店內，皆因那時侯店舖的工作環境相比現在要危險得多，小朋友於店內追逐跌撞隨時受傷：「小時侯因為當時舖面仍有用作裁藥片的傳統大型閘刀，店內又不時正在蒸煮或炒製藥材，爸爸認為太危險怕小朋友會受傷，因此盡量都讓我們幾兄分姊妹遠離舖頭。」雖然不像電視劇情節般自小幫父親手，但林先生於九十年代初還是正式接手了「春回堂」的業務：「爸爸大約於1992年時選擇退休，

生活

香港首間手沖日本茶吧上林茶舍

歸零重拾一刻感動人習慣把一切事物視為理所當然，只有失去後才覺得可惜，彷彿早已忘掉這世界「本來無一物，何處惹塵埃」。人生在世，要學會不再執意追求不屬於自己的人和事，很多事情就像日本茶道中的「一期一會」名言般，有些相會一生僅此一次，無法重來，因此保持心靈平靜、享受當下、不批評，自然能和諧地連結宇宙萬物。六年前，本從事銀行工作，自言性格有點急躁的SHAWN MAK，因在日本品嚐過一杯宇治煎茶，那種清心的感動，讓他一試難忘，決定於上環太平街這片寧靜之地開設「上林茶舍」，期望客人能憑一杯茶、一個器皿都能享受茶所帶來的那份感動。一場疫情，令上環店被迫結業，唯有轉戰金鐘的太古廣場，以售賣外賣茶飲、茶具為主。少了空間、少了互動，客人替他感到可惜，但SHAWN卻沒有，反而興幸自己勇於跳出COMFORT ZONE，回到起點，從另一角度再出發，以茶會知音。「我不想做曲高和寡的事，如今只想保此初心，做好每一杯茶、一個產品，都本著令客人能享受一會的感動的心，這才是我最想做的事。」「人們總是在店舖結業前才蜂擁而至，仍存在的時候卻不珍惜，

生活

茗香茶莊老字號的薪火相傳

自小住在九龍城的筆者，每天返學放學的路程必定經過靠近九龍城廣場那邊的侯王道。由於市政大廈的正門處於前端的位置，所以日間總是被前往買餸的街坊或送貨的汽車擠得水洩不通。不過再行前一點，卻又變成另一片天地，除了偶然傳來樹上雀鳥的叫聲，四周份外恬靜，而且更有一間與氛圍非常搭調的店舖——茗香茶莊。正當同街其他店舖隨著年月不斷新舊交替，六十年代已落戶九龍城的茗香茶莊卻代代相傳，多年來不但為街坊提供各式各樣茶葉，亦見證行內與區內之變遷。六十年的九龍城「街坊」茗香茶莊成立於1963年，自1973年買下侯王道現址的舖位後，多年來一直維持「前舖後工場」的格局，也是本地少數仍在堅持自家加工茶葉的傳統茶莊。沒有新派茶店那種拒人於千里之外的高雅氣派，或是刻意營造的古色古香氛圍，亦欠缺提供試茶服務的噱頭，今天的茗香茶莊依舊是家庭式經營，樸素而務實的舖面不但讓街坊茶客份外覺得舒服自在，就算不擅長茶道的新手飲家大可放膽開口請教，店主伙記總能在預算之內介紹最適合的那杯茶。「媽媽常叮囑我們，不要輕視這間小小茶莊，多年來養活一家人之餘，社會上其實亦有不少成功專業人士認同我們，只要懂得待人接物，別人亦會對自己好

文化

香港凉茶歷史：從茶舖黃金時代到非物質文化遺產的完整演變

凉茶 vs. Cafe：半世紀前的香港年輕潮流咖啡、花果茶、梳打類、以至各款COCKTAIL，無疑是現今港人於CAFE享用的飲料首選；然而就在大概半個世紀以前，當時凉茶舖還是年輕人平日熱愛的蒲點，人們於店內一邊欣賞電視節目和聽外國流行曲，一邊呷著的卻是傳統的廿四味或五花茶。假如當時有互聯網和社交媒體，凉茶文化又會否比今天的咖啡更受歡迎﹖ 凉茶是甚麼？地道港味的CAFE文化凉茶，是為中國嶺南地區（包括現今香港、廣州和澳門地區）一種由中草藥結合而成的保健飲品，味道大多苦澀中帶甘甜。由於位處亞熱帶，冬暖夏熱又多雨潮濕的環境容易滋生病菌，再加上地方水土特性及生活風俗文化的配合，因此當地人特別容易熱氣上火，因此民間普遍流行以藥性偏寒涼的中草藥煎成茶來飲用，從而收清熱生津、去濕解毒之效。開埠初期：凉茶是華人民間醫藥開埠初期上環太平山區一帶是華人聚居地，當時英政府禁止華人享用西醫服務，同時間在港華人更抗拒西醫文化，因此便靠飲用凉茶作醫理保健。後來到了1864年國家醫院才准許華人進入，其後東華醫院於1872年正式成立，西醫才逐漸於香港普及。雖然英國政府相繼引入西醫院和西醫系统

文化

“YUM CHA" 港人品茗文化源流

身為香港人，對於「飲茶」，從不陌生。須知道上茶樓飲茶，從來不單純是滿足果腹之欲，不少家庭選擇星期日跟長輩「飲早茶」，一盡孝道之餘，對於忙不開交的港人而言，一盅兩件的時光更是難得共聚天倫的QUALITY TIME；另一方面，香港人素來亦喜歡以「得閒飲茶」為說話打圓場 (撇除箇中另有回絕之意)，「飲啖茶、食個飽」，一路以來就是有著一種CHILLOUT、凡事都可以在茶樓細斟慢酌的意味。儘管時代轉變，茶樓行業日漸式微，不過「飲茶」兩個字，對生於斯長於斯的我們，仍然是別具意義。苦力、讀書人歇腳之處香港人口中的茶樓，追本溯源前身實為廣州舊日的茶館以及茶居。茶館、茶居兩者都會提供點心、熱茶，不過就只會做早市及午市。最早於清咸豐、同治年間，廣州一帶已經流行起一種名為「一厘館」、「二厘館」的茶館小店，設施簡陋，猶如古裝劇中的場景，通常只有木枱、木凳，門前架起一塊寫著「茶話」二字的木招牌，而消費群主要就是從事體力勞動的「

文化

香港老茶樓歷史：茶花女侍應、點茶手勢密碼與龍鳳禮堂的昔日風華

從「茶花」到「十大美人」：香港茶樓女侍應曾遭歧視香港開埠以來，社會風氣保守，至二十世紀初，大部份人仍然認為婦女不應拋頭露面，更遑論上茶樓飲茶，因此茶樓「企堂」、侍應，都以男性為主。二十年代期間，武葬仙館及嶺南等茶樓破天荒開始聘用女侍應，一度導致業界發起罷工。當時又有茶樓會給茶客送上印有「茶花」肖像的煙盒，女待應變相被外間與「石花」（石塘咀妓女）以及「油花」（油麻地妓女）相提並論，帶有貶義、歧視成份。然而，女待應事實上的確為茶樓帶旺生意，加上港府亦帶頭反對取締茶樓女待應，於是在往後的日子，更多茶樓、酒家都陸續聘請女員工，如戰後在灣仔開業的英京大酒家，就曾經標榜四樓的金鑾大禮堂是由酒家的「十大美人」負責招呼茶客。茶樓曾與夜總會有關係？早於二十年代，部份茶樓如武葬仙館、得名酒樓等都會在茶樓內設有「娛樂場」，主要是聘請妓女或歌姬等上台獻唱。而日治時代，部份茶樓、酒樓為求生計，唯有轉型成字花場等娛樂場所。後來於五十年代，

生活

茶∙藝

一. 傳統煮茶需要預備好茶具。當中包括了茶壺或蓋碗、用於放置茶葉的茶則、把茶葉倒進茶壺用的茶匙、盛載泡好熱茶的茶海以及喝茶的茶杯。二. 利用茶匙把適當份量的茶葉暫放於茶則之上，稱之為「置茶」。三. 燒滾熱水，然後把熱水倒進茶壺或蓋碗，然後再把熱水倒進茶海，最後到茶杯。這個溫壺與燙杯的過程目的是讓茶海、茶杯保持一定的溫度，讓稍後煮好的茶更能發揮香氣以及味道。四. 把茶葉從茶則倒進茶壺或蓋碗之中，再注入熱水沖泡，至於熱水的溫度，就取決於所沖泡的茶葉的種類，並非每一種茶葉都要用一百度沸水沖調。五. 把沖泡好的茶倒進茶海之中，不過第一泡茶通常不會飲用，有說「洗茶」的目的在於清洗茶葉的雜質；亦因為部份茶種如普洱茶餅因為經過加壓，洗茶能夠利用熱水把茶葉打開，釋放茶的香氣。六. 重複熱水倒入茶壺或蓋碗的動作，再把茶倒入茶海方便把茶分於小杯內品嚐。視乎茶葉的種類，味道較濃的茶更可以重複沖泡十次左右，而今次老去茶事的茶師，就特別為我們推介了以下三款工藝茶： 2018年政和大白茶產於福建政和縣的白茶，屬中國國家級茶樹良種。採收於2018年，性質平和，帶有紅棗的柔甜，亦帶花蜜的清

生活

WHERE DO THE FOODIES GO ?

嚴選八間美食網紅推介CAFÉ！ JER@MIRROR主理大自然風「根」ROOT CAFE 近年啟德除了成為核心商業區及豪宅區外，更逐漸發展成假日消閒的新據點，既有啟德空中花園、啟德跑道公園等供人野餐、賞日落，還有即將開幕的啟德體育園，及佔地七十萬平方呎、樓過四十七層，揉合文化、時尚及多元綠色生活體驗的AIRSIDE購物商場，因此不少簡約、大自然風的CAFÉ亦開始進駐啟德！由MIRROR成員柳應廷（JER）開設的根 ROOT CAFE，以大自然為靈感，裝潢結合「水」與「木」的元素，除了聯手本地不同的藝術家為「根」設計牆身、畫作甚至碗碟器具，更邀請本地機構「香港木庫」合作，回收因颱風或發展而移除堆填區的香港本地樹木，把樹木轉化成店外的長櫈，而店內的大樹則是由曾替JER塑造不同造型及創作不同MV佈景設計的KARSON LIU及其團隊，把收集回來的八百塊樹皮，以拼圖形式重新塑造成新的樹幹，再以魚絲吊掛的方式，將樹枝安裝而成。店內種種的佈置都呼應了JER歌曲中的「水」、「重生」

美食

戀戀喫茶

在整個城市都是COFFEE SHOP、喝咖啡既便利又日常的今天，「可以輕鬆入內並能夠好好放鬆」的日系喫茶店，便是我心所響往。雖然現在有很多時尚的打卡CAFE，但許多人還是喜歡復古的喫茶店；在八九十年代的香港，是日本百貨公司盛世，當年每家店內都會有小小的咖啡座，是為顧客歇歇腳、聊聊天的最佳配套。偏偏就是喜歡這種形式的喫茶店，而且最令人懷念；今天香港COFFEE SHOP文化熱鬧起來，當中也有不少走日式復古路線的咖啡店，今回就讓我們《戀戀喫茶》，尋找一段即使短暫也很療癒的放鬆時光，將拿破崙意粉、三文治、芭菲、布甸、雪糕梳打⋯⋯等喫茶店懷舊美食，一一帶到大家眼前。朗屏昭和純喫茶 FIND THE WAY 由兩位年輕人經營的FIND THE WAY，店名令人想起中島美嘉的歌曲；位處元朗朗屏一隅，2022年三月開始營業。起初在IG發現這家店，全因店舖前的一個坐地燈箱，昭和年代感覺滿載，令人響往；FIND THE WAY全店是只有八席的吧檯空間，店家與人客的交流亦最直接。那天看到鄰檯都放了兩三杯「綠色飲品」，向店主了解後便知是蜜瓜梳打，

遊戲

集換式卡牌TCG是如何來的？由90年代至GEN Z看卡牌發展

THE HISTORY OF TRADING CARD GAME ◎text_坦拿｜◎design_LeX 集換式卡牌遊戲（TRADING CARD GAME, TCG / COLLECTIBLE CARD GAME, CCG）打從九十年代發展至今，不但風靡全球成功吸納數以億計的追隨者，同時亦為各大遊戲商帶來天文數字的商業價值。然而追溯集換式卡牌遊戲的起源，或許大眾隨即想起早於1993年推出的《魔法風雲會》；的確，集換式卡牌遊戲得以普及化，無疑全賴此作橫空面世，但若論世上首款出現的集換式卡牌遊戲，實情卻非《魔法風雲會》而是另有他人，現在就讓我們一同探究集換式卡牌遊戲多年來的發展吧。集換式卡牌遊戲的原始雛型 «BASE BALL CARD GAME» 時至今天，集換式卡牌遊戲（下稱TCG）的市場發展固然非常成熟，甚至憑著連帶效應，帶摯多個行業如拍賣等等，形成一門數以億計的龐大生意。然而數到元祖TCG作品，不少人均會聯想到1993年的《魔法風雲會》，而此作亦的確是首款選取魔法題材而大獲成功的TCG；但歸根究柢，

遊戲

新手收藏卡牌須知 PSA、BGS、CCG是如何鑑定TPCG及球員卡？

◎text_RAY.P | ◎photo_SIU FAI | ◎design_LeX | ◎venue_HOBBYX STORE 不論遊戲卡抑或球員卡，到現在已從當初純粹的收藏玩意，演變成登上各大拍賣平台的競投物與新興投資項目。正因為卡牌市況愈趨熾熱，驅使全球各地陸續出現專為收藏卡評級的鑑定機構，根據卡牌的保存狀態與質素作出專業評分，驅使原本只是數十元的一張薄薄卡紙，其價值有機會飆升至與豪宅名車古董看齊！看到此刻，是否有股衝動想知道手上收藏值多少錢呢？ PROFESSIONAL SPORTS AUTHENTICATOR 自問手上的卡牌保養得宜，又好奇想知它們在收藏市場的價值，那麼便值得認識PROFESSIONAL SPORTS AUTHENTICATOR（PSA）了。PSA在1991年於美國成立，是最早為卡牌設立評分制度的第三方鑑定機構，截至目前已先後認證了七千五百萬張卡，申報價值逾十億美金；以現時每月平均處理十萬張卡的數量，足夠證明它的認受性，其評級更成為全球收藏家、卡牌公司，以至拍賣機構主要的參考指標之一，從而作出更正確的卡牌買賣決定。當然，一張卡牌的價值還建基於罕

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