本地飲食文化研究計劃 奶茶通俗學 MILKTEALOGY
從品茶至研究學問
「如果那朝一覺醒來頭昏腦脹，好像染上傷風感冒，而且無法專心工作，正是還未喝奶茶的症狀。」自小受到媽媽薰陶，長大後成為奶茶迷的崔氏兄弟HAZE和LONG，喜愛奶茶的程度不只於每天至少一杯，而且驅使他們在2014年展開名為「奶茶通俗學」的文化研究項目，以既認真亦幽默的插圖漫畫吸引大眾目光，從而探討奶茶的通俗文化和與茶餐廳的軼事趣聞，甚至為小店形式經營的茶記爭取更多話語權。「本地的文化缺失正是過度商業化，坊間由大財團或主流聲音傳播的奶茶資訊未必完全正確，相反宣傳成份愈高愈需要FACT CHECK。研究開始後，漸漸發現奶茶無論在技術含量或地理環境等知識水平，絕不下於紅酒咖啡。」
由於奶茶及茶餐廳文化不乏專業知識，崔氏兄弟亦計劃將多年來所搜集的資料，整理成一本專題教科書
比關注組更早關注
當其他關注組尚未在FACEBOOK出現前，崔氏兄弟已對奶茶及茶餐廳文化展開深入調查，但由於相關的書籍文獻及資料不多，於是接受建議採用田野考察的方法，遊走多區品嚐不同奶茶之餘，亦以個人方法記錄一個關於茶記文化的故事。「經常強調『每趟美味的旅程都是用腳開始』，即是要親眼觀察、用鼻去嗅、用口品嚐，甚至感受當下的溫度。」倆人還給自己一個標準，就是先在社區附近走一轉，了解當地街坊後才行入餐廳。「因為他們才是主要客群，口味還會影響那間餐廳本身的特色，或是只有熟客才知道的HIDDEN MENU。若然老人家茶客較多，水吧師傅通常把茶沖淡一點；多男士白領或工人的話，茶則再濃一點，飯的份量也變大，幫助他們提神補充體力，這都突顯了社區茶記的人情味。」相比集團式經營，或是純粹堆砌懷舊元素的新式食店，崔氏兄弟更喜歡到訪傳統家庭式營運的茶餐廳、茶檔或冰室，與負責人交談他們的歴史及家事。「曾到訪的食店當中，若是店主因有更好發展或光榮退休，我們是感到開心的，畢竟飲食業實在辛苦，也樂見願意接手家業的下一代。可是，亦有不少因為租金高昂而被迫搬遷，最傷感是因老人家離世而無奈結業，這些故事都值得我們多些了解和分享。」
《奶茶通俗學漫畫集VOL.1》
2018年推出首本短篇漫畫集，封面採用傳統文學的設計，概念源自倆人讀中學時喜歡在課本上畫畫。故事圍繞「外賣仔」、「M小姐」、「BENNY」等一眾原創角色，並將遇見/聽聞的茶餐廳眾生相及都市傳說，創作出風趣生鬼或令人會心微笑的橋段，VOL.2預計明年出版。
《香港茶餐廳美食圖艦》
漫畫以外還創作了《香港茶餐廳美食圖鑑》小冊子，透過精美插圖及翻譯成英/日文，向海外的「香港迷」解釋更多本地茶餐廳文化和細節事項，日後來港旅行能夠順利用餐。
沒有「最好喝」的奶茶
崔氏兄弟兄弟最喜歡第二輪的下午茶時段，一來相對便宜，而且人潮已過可以靜心觀察。喝過不同地方的奶茶，很自然被身邊人詢問哪家的出品最好，但他們卻認為世上並沒有「最好喝」這回事。「即使是同一間茶記的出品，但轉了師傅又會變成另一回事。喝奶茶很視乎個人狀況，如果那天無精神，自然想喝濃一點來提神，夜晚奶茶癮發作便需要喝淡一點；有時候好喝與否並非重點，反而能否令自己回魂才最重要。」不過為了更客觀紀錄及評論各地奶茶的質素，他們也特意報班上堂學沖茶，還參考不同奶茶師傅的理論標準與心得，「重點之一是茶要夠熱，而且不落糖，才能試出真正味道，以及茶與奶之間的比例。」
《奶茶通俗學》近年衍生另一個系列「食事研」，邀請了飲食版記者、水吧師傅、素人KOL等不同範圍的友好，一同研究及記錄香港其他的飲食文化
能夠「帶走」的香港味道
經過接近十年的發展，《奶茶通俗學》不再只限於實體漫畫或網絡平台，而且衍生出更多可能性，當中包括推出貼紙、明信片、膠帶、環保袋，以至DIY沖奶茶套裝；這些周邊產品不但為《奶茶通俗學》提供持續發展的資金，由文化研究項目演變成更完整的文創品牌，更意外成為別人的心靈慰藉。「近年多了一批數量古怪的外賣杯貼紙訂單，最初誤會是轉售目的，一問之下原來是準備移民的本地客人，希望離開前帶走香港具代表性，同時勾起對這片地方回憶的東西。移民潮讓我們明白到，過往所做的事情原來包含另一重意義，本土味道可以『帶走』之餘，茶餐廳文化也並非只困於某個地域，甚至有能力向外輸出，將老土情懷變成一種充滿國際視野的文化潮流。未來其中一個目標，便是將作品翻譯成不同語言和舉行全球巡迴展覽，透過食物不但讓更多外國人認識香港，也順道探訪移居當地的香港人。」
崔氏兄弟曾在數年前上載一張結集台式珍珠、泰式、以及港式奶茶的「奶茶舉杯圖」，結果吸引不同國家的奶茶愛好者分享交流，證明奶茶文化並非香港專利，而且能夠連繫不同文化背景的人
回歸動畫夢
本身從事動畫創作的崔氏兄弟，最初曾考慮效法日本為《奶茶通俗學》推出飲食題材的動畫，但有感需要極多製作時間，而且未必受歡迎或吸引觀眾一直看下去，因此一度擱置想法；直到近年在足夠故事及支持者的基礎下，《下午茶之狂想曲》系列以不定期的形式發展中。「動畫中的背景是結合三間茶餐廳的外貌而成，讓外國人對本地的茶餐廳有基礎概念。插畫固然可以模擬食物的色、香、味，但動畫還可借助背景音樂，營造一種悠閒的氣氛，帶出茶餐廳並非只得匆匆忙忙，下午茶是可以嘆的感覺。我們已有一季的故事大綱，但在香港尋求投資者確實很難，但一個文化作品不只限於生意，背後仍有很多具價值的東西可以進行；去年成功入選『金馬創投』，能以動畫劇集的身份與其他投資方商談，至少有曝光的機會。」有關未來發展，他們還想推出真人及動畫劇集，亦著手為舞台劇設定角色與故事。「靈活變通是香港人的特性，所以不會局限自己，亦不會錯過任何機會。」
與「香港重機」聯乘的《機動常餐》計劃正在籌備中，概念來自九十年代麥當勞的變形玩具，將蛋撻、腸蛋、沙嗲牛肉麵、奶茶和菠蘿油五款食物設計成機械人，動畫以外更希望能夠推出實體玩具（左）
奶茶通俗學 MILKTEALOGY
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