香港首間手沖日本茶吧 上林茶舍

香港首間手沖日本茶吧 上林茶舍

歸零重拾一刻感動

人習慣把一切事物視為理所當然,只有失去後才覺得可惜,彷彿早已忘掉這世界「本來無一物,何處惹塵埃」。人生在世,要學會不再執意追求不屬於自己的人和事,很多事情就像日本茶道中的「一期一會」名言般,有些相會一生僅此一次,無法重來,因此保持心靈平靜、享受當下、不批評,自然能和諧地連結宇宙萬物。六年前,本從事銀行工作,自言性格有點急躁的SHAWN MAK,因在日本品嚐過一杯宇治煎茶,那種清心的感動,讓他一試難忘,決定於上環太平街這片寧靜之地開設「上林茶舍」,期望客人能憑一杯茶、一個器皿都能享受茶所帶來的那份感動。一場疫情,令上環店被迫結業,唯有轉戰金鐘的太古廣場,以售賣外賣茶飲、茶具為主。少了空間、少了互動,客人替他感到可惜,但SHAWN卻沒有,反而興幸自己勇於跳出COMFORT ZONE,回到起點,從另一角度再出發,以茶會知音。「 我不想做曲高和寡的事,如今只想保此初心,做好每一杯茶、一個產品,都本著令客人能享受一會的感動的心,這才是我最想做的事。」

「人們總是在店舖結業前才蜂擁而至,仍存在的時候卻不珍惜,十分諷刺。世事無常,你永遠不會知道將來發生甚麼事,上環店結業也只是個過程。因為疫情,要從上環轉戰金鐘,那時大多數人都WFH,人流少唯有變陣。不過亦因為疫情,香港人對健康的意識高了很多,因此我便創立品牌『椿華堂』,開始推出養生、天然、跟本土製造有關的零售產品。」SHAWN表示,上林茶舍主打散茶,而椿華堂則是茶花,他形容從創立上林茶舍到椿華堂,象徵著茶葉由茶苗變成茶樹,再慢慢開花結果的過程,「在最嚴寒之時,茶花才會開,喻意新品牌也是在艱難的日子裡誕生,沒有當初的結業,也不會演變成有這一步。」SHAWN 認為迎合市場轉變固然重要,但絕不能放棄質素,為做生意亂出產品。

上林茶舍的「上林」,是源自中國漢朝時期的《上林賦》,是稱讚漢武帝名為上林的園林的美而寫下的漢賦,加上在宋朝這個中國文化的巔峰時期,不少著名文學家如歐陽修、蘇東坡都被皇室賜予最高級的「上林第一」抹茶茶餅,那種茶餅密度極高、如玉石般結實,而且非人人能有機會品嚐,因此極為珍貴。SHAWN取上林茶舍之名,亦是期望其所做的茶,也有那樣的高質素。抹茶、茶道,不少人也以為是日本的文化,其實是源自中國的唐宋時代,通過遣唐使傳入日本,經過歷代人的不懈努力才成為如今的茶道文化,亦把中國的茶具改良,化繁為簡。

SHAWN坦言,當初開設上林茶舍,要從日本茶著手,全因年青人覺得喝中國茶感覺太傳統,「日本很受中國茶文化影響,不過始終簡約的事物都是較容易讓年輕人接受,因此當初先引入各種日本茶及茶具,慢慢才引入中國茶,始終中國茶才是茶的根。」慶幸近年品茶有年輕化的趨勢,上林茶舍的客人也是年青人為主,而且他們都會懂得選擇優質、獨特的茶類。不論是經營上林茶舍或是椿華堂,SHAWN都非常用心,重視日本人款待精神的他,會盡量跟客人互動用心講解茶的知識,記著客人的喜好,同時在疫情時期把十二款最人氣、最養生的茶葉研發成茶包,用上日本有機茶葉原材料,份量亦比市面茶包多一倍,能泡四至五泡茶,目的也是希望客人仍能享受高質的茶。

SHAWN自小學便培養了每天喝茶的習慣,到中學、大學時期,看書研究中國哲學、東方美學,了解更多茶的文化,在大學時期更禮失求諸野,開始常到中國的偏遠地方,如新彊騎幾天馬、到張家界欣賞美景,發現那些地方也有茶園,接觸更多自然認識更多跟茶有關的文化,就像茶具每個都有背後故事,選茶亦有背後的知識和哲學。透過品茶,也令他吸取更多佛教的哲學,亦改變了他的個性,「我相信吸引力法則,感恩自己沒有遇過傲客,全部都屬有禮貌有文化的。我覺得當你去策劃、創造一件事,也會把自己的氣場吸引同類人。因為品茶,令我身心平靜,而茶道中的佛教哲學,也改變了性格。為了工作、健康及身邊的人,如今我極少發嬲,除了為了健康,也因為我明白到會影響沖茶的味道。」

SHAWN 亦認為,品茶也需要儀式感,傳統茶藝最吸引之處,也正是如此。他欣賞日本茶道的儀式感貼合現代,令人對生活可以有所期待。「生活已很苦悶 ,因此要加一點儀式令自己快樂。當社會在進步,自己又有足夠的經濟能力時,就應講究一點,喝好一點的茶。儀式感就像自己創造一點麻煩出來,但透過專注去品茶,也是讓人能夠沉思。」就像茶禪透過給自己多一杯茶的時間,好好思考放下煩惱,療癒身心,沖茶是否專注、心情以及天氣的變化也會影響茶的味道。「在日本,他們著重節氣,會因應不同節氣找尋合適的食物配搭茶飲,但在香港卻很少人注重,所以我會因應不同節氣為客人提供合適的茶飲。例如下雨天會令人心情不好,因此我會揀選具香氣、清新的茶如茉莉茶幫助疏肝解鬱,又或是以沖繩青檸解決無食慾的問題。我更期望日後能以時令的香港食材加在茶裡,用型格方式呈現,形成 FUSION 的茶飲。」

茶本是簡單的飲品,奈何近年手搖飲品當道,連鎖店都只做低成本、重調味的飲品,想讓健康又簡單的茶舍成為主流仍有難度。「古代的駅站可以單純地只喝茶,但在香港這個環境,要回歸茶原味,做到全不添加,似乎仍然很難。我的茶飲會用最簡單的材料製造,如用 100% 蘋果汁加冷壓茶,但也曾試過被容人嫌味道太淡。其實如果連鎖店都能回到最基本,用最簡單的材料製作,年輕人可以喝得健康一點,不是更好嗎?如果連鎖店能這樣做,投資者自然會留意,整個行業就會有所改變,健康茶飲便能成為主流。現時合灣已開始多了不少這類重質的茶飲店,只是香港仍然欠缺空間、資源。」現時SHAWN 明白到單靠自己的力量很難改變整個市場的需求,但他只想把茶回歸到最「住寂」,最樸素的狀態,一切從簡,期望有更多知音人可以為一杯茶而感動,找到簡單的快樂。

◎text_CANDY CHOY|◎photo_SIU FAI |◎design_tIM

Read more

奈良美智 東京新個展 公開這個夏天在做甚麼?

奈良美智 東京新個展 公開這個夏天在做甚麼?

這個夏天你過得精彩嗎?奈良美智過去這個夏天在北海道洞爺村一間小木屋避暑,幾乎每個早上在社交平台上傳一張綠草藍天(或雨天)的相片跟大家說聲早晨,然後便默默地埋首創作。 奈良美智有感這偏遠的鄉村環境與其童年時代成長的青森頗為相似,讓他安心地在木屋內作畫,日前這批新作於他在東京的最新個展中正式登場。標誌的可愛女孩並配上「CHEER FOR YOU」、「WE ARE OUTLAWS YES!」等字句,就如發表宣言一樣。 奈良美智:I Draw the Line 日期:即日起至2025年1月11日 時間:星期二至六12pm-6pm 地點: @blum_gallery 東京都涉谷區神宮前1-14-34原宿神宮の森5F 新作登場!奈良美智在北海道作畫 這個夏天你過得精彩嗎?奈良美智過去這個夏天在北海道洞爺村一間小木屋避暑,幾乎每個早上在社交平台上傳一張綠草藍天(或雨天)的相片跟大家說聲早晨,然後便默默地埋首創作。奈良美智有感這偏遠的鄉村環境與其童年時代成長的青森頗為相似,讓他安心地在木屋內作畫,日前這批新作於他在東京的最新個展中正式登場。 奈良美智:「對!我們是不法之徒。」 標

By emily
太古坊返工也可以玩Crazy Golf、聽音樂會? 最大規模糖廠街市集11月16日至24日來臨 一連9日鬧市中集齊哥爾夫、食物及音樂

太古坊返工也可以玩Crazy Golf、聽音樂會? 最大規模糖廠街市集11月16日至24日來臨 一連9日鬧市中集齊哥爾夫、食物及音樂

有沒有想過返工途中可忙裡偷閒,享受一捍入洞的快感?太古坊糖廠街市集今年再臨,並以歷來最大規模走入鬧市。一如既往,太古坊糖廠街市集有美食街外,今年更有Crazy Golf迷你高爾夫及音樂會。一連九日的太古坊糖廠街市集橫跨工作日及假日,因此無論是上班期間或是周末,打工一族、家庭及朋友也可要留下玩樂、味覺及聽覺的體驗。 糖廠街早在百多年前是煉糖廠,見證著太古坊社區的變化。市集由2015年開始舉辦,在2016年起便有美食街,將不同味覺及文化帶到鬧市,成為了在港島東人日夜生活的最期待活動。今年太古坊糖廠街市集更以歷年最大規模再臨,在美食之外更加入Crazy Golf的迷你高爾夫球裝置,不論是在太古坊的打工一族或是家庭及朋友也可參與,亦是平日與周末的好去處! 香港首個室內外都市Crazy Golf 迷你高爾夫最早可追溯於美國,並在歐洲盛行,在世界各地都有不同比賽,大多都是在戶外進行。因此糖廠街市集便將這個極具玩味的遊戲帶到太古坊,令參加者可以感受到當中遊戲第一的快樂。Crazy Golf合共有九個洞,偏佈太古坊各處,是香港首個室內外皆有的迷你高爾夫裝置。迷你高爾夫一般是以趣味的設計及玩法吸

By Alex Chow
NIGO® 獨愛野鴨

NIGO® 獨愛野鴨

香港HUMAN MADE REPULSE BAY上架 地址:香港淺水灣淺水灣道 109 號 107B舖 營業時間: 星期一至日 11:00〜19:00 HUMAN MADE傳統與時尚的高度結合 打獵褸經典細節忠實呈現 鴨子圖案為主題設計的Hunting Jacket 香港HUMAN MADE REPULSE BAY今周6上架新品,以「打獵Style」為主題,傳統與時尚元素的高度結合,Hunting服之經典細節忠實呈現。 以HUMAN MADE標誌性鴨子圖案為主題設計的Hunting Jacket,亦有北極熊細節出現。衫身以100% Cotton製作,內襯可拆除獨立着用,以90% Wool及10% Polyester製成。 這件Hunting Jacket新作,是由秋天至春天也可穿著的多功能性單品。 HUMAN MADE今季重點鴨子配飾 Leather Tote由柔軟牛皮鑄造而成,獨特的皮革紋理、搭配鴨子圖案之同材質貼片,本體已相當吸引。加上本產品是在皮革上以人手滲透潤油加工而成,

By MiLK
走入東京神級製靴職人日常生活圈

走入東京神級製靴職人日常生活圈

今集《Follow Me》邀請到東京神級製靴職人、Brass shoe co.及Clinch主理人松浦 稔(Minoru Matsuura) 先生為我們示範一雙定價動輒過萬港元的手工靴,到底是如何製作。由修鞋起家,再到成立自家鞋靴品牌Clinch,松浦先生憑藉充滿個性的款式與鞋楦、人手嚴格篩選皮革、以至對復古細節的堅持,而深獲鞋靴界推崇,連引入Clinch的歐美買手店亦長期處於斷貨狀態。今次更由他帶路從其品牌位於東京都世田谷區的本社出發,遊走渋谷區及世田谷,一同走入東京創意工藝圈,品嘗米芝蓮推介的法國菜 songbook,以及探訪由濱田大介主理的知名咖啡店與鑲嵌藝術家長尾圭 。 策劃:梁翰鋒 、主持:周伯臻、攝影:歐嘉鴻、剪接:鄧欣、協力:情熱日本合同会社、翻譯:張皓程、美術:陳子、編審:黃碧珊、監製:林京賢 Clinch皮靴為何備受推崇﹖ Clinch憑藉充滿個性的款式與鞋楦而備受推崇。有別於坊間不少手工靴品牌都採用現成的鞋楦,Clinch只會開發屬於自己的楦型,生產成本亦因此大大提高,但鞋款線條比例就更有個性。

By Germo Leung