奶茶精品化 山浪MT WAVES
山浪的由來
「奶茶地道的背後，由拼配到沖茶整套工藝卻殊不簡單，是一種大多數香港人喝過而未必深入認識的飲食文化。經歷了數十年的洗練，港式奶茶不但建立獨有風味與特色，而且透過更多新穎及趕上時代的面貌示人，甚至能夠走向世界。」本身從事金融會計行業的ALEX，因為外出用膳而常喝奶茶，繼而對它產生興趣，甚至開始鑽研何謂一杯好喝的奶茶。另一方面，喜歡背著背包周遊列國的他，亦反思有甚麼東西能夠代表香港的獨特文化，與朋友聚會時又有沒有非酒精的飲品可以共同分享⋯⋯這些想法最終驅使ALEX在2016年正式學習沖製港式奶茶的手藝，並在國際金茶王陳子平師傅的指導下在業界比賽中獲獎，後來更聯同拍檔們在2019年創立奶茶品牌「山浪」，嘗試把傳統融合創意推陳出新，令港式奶茶變得更現代化、精品化與年輕化。
結合傳統與現代化的沖茶方法
ALEX認為，品嚐奶茶除了根據色、香、味、茶質與回甘醇度，還可再分成前、中、後段；先聞茶香喚醒整個人的神經，再試茶的濃度與厚度，最後感受到回甘餘韻。有別一般樽裝奶茶，山浪的出品不但沒有添加防腐劑，更是根據傳統人手沖茶的原理及配方，再配合科學研究數據和製作工序，以批量形式每日新鮮生產而成，所以比同類產品更具備茶味茶香，茶質順滑舒服之餘，還有助出品的質素保持穩定，存放期更長達二十多天。「另一個好處是，口味上較即沖即飲的奶茶有更多靈活空間，以不同的手法混合不同風味的茶葉配方及淡奶，可以為奶茶製作出更多口味。」
工廠內所採用的爐煲及大型茶圈茶袋等，原理其實是將傳統沖茶小工具變大化以迎合量產需要，例如利用自家設計及形狀經多番改良的超巨形茶袋來配合造茶。茶沖好後，便需盡快透過自動化機器入樽封存；透過人手與現代化兼備的生產方式，現時每天大概能夠出產二千樽奶茶。
迎合不同的口味習慣
目前山浪推出了「山浪茶走」、「比賽拼配」、「現代香滑」、「淳厚傳統」、「亞萊泰漩」，以及「再見鴛鴦」六款茶款，每款的茶濃度、回甘度、清香度、甜度、厚度、飽肚感和順滑感均有所不同，迎合不同奶茶迷的喜好習慣。以「比賽拼配」為例，茶味濃而甜度較低，著重尾段的回甘餘韻；「山浪茶走」則仿效傳統在茶底加入煉奶，口味更為濃郁；至於「亞萊泰漩」，是將淡淡雲呢拿及煉奶香融入濃茶茶式，藉此重現泰式風味。除了樽裝奶茶，ALEX還透露六月將有比凍奶茶更消暑的新產品面世，值得奶茶迷期待！
追求生活品味與設計美學
山浪特別推出混合口味的BOXSET套裝，將奶茶變成可以當成手信的禮物（左）山浪團隊亦鼓勵客人及合作品牌發揮創意，賦予奶茶樽更多用途（右）
為了吸引更多人對奶茶產生興趣，山浪團隊在生活品味及設計美學方面也花了不少心思。「比如樽身上那個簡明精緻的商標設計，是帶有將複雜事情抽絲剝繭的意思，代表我們將繁複的手沖工藝重新拆解，再科學化地將重點放落樽裝奶茶的製作過程當中。」山浪奶茶所採用的是玻璃樽瓶，方便飲後可以回收持續循環再用/造，為此甚至建立回收機制。「玻璃樽有助減少有害物質落入堆填區，雖然回收樽的清洗消毒和檢驗程序繁複而耗人力，但能力範圍內也盡力堅持重用，亦與銷售點緊密合作，確保玻璃樽不會變成一般堆填垃圾，未來也希望發掘其他可持續循環再造的容器。」
沖製奶茶以外，山浪團隊還會繼續舉辦工作坊及參與不同活動，藉此向本地及國外朋友推廣港式奶茶文化
山浪MT WAVES
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