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傳統 · 創新 · 研究 港式奶茶的傳承者

美食

傳統 · 創新 · 研究 港式奶茶的傳承者

茶餐廳、冰室、快餐店、酒店、扒房、連鎖便利店⋯⋯奶茶早已滲透在我們日常生活的每個角落，而且有統計顯示，香港人每天大約消耗250萬杯奶茶，單憑數字已證明這杯平民飲品，在不少人心裡的地位是何等重要！既然今期主題是「香港喫茶」，又豈能缺少本地代表港式奶茶？可是眾人口味各有不同，而且坊間已有大大小小奶茶龍虎榜或試飲報告，所以不在此評論哪一家的茶最正宗或非喝不可了；反而今回藉著三個受訪單位的故事，讓大家知道他們正在透過不同形式推廣奶茶，讓這項「非物質文化遺產」一直傳承下去。 港式奶茶的前世今生 50年代英國殖民統治時期，英國商人除將咖啡紅茶運送至香港，同時引入下午茶文化，以及由錫蘭紅茶、白糖與鮮奶混合而成的英式奶茶，不過由於採用貴價材料沖製，故最初只屬於上流社會階層享用的專利。英式奶茶其後輾轉流入民間，但為了降低成本，再加上勞動階層需要補充熱量及提神，靈活變通的百姓逐將配方和沖茶方式加以改良，包括以淡奶取代鮮奶，再用布袋翻沖茶葉令茶變得更濃，同時亦會放較多份量的白糖，逐漸塑造出風味獨特的港式奶茶。直到60至70年代，冰室與茶餐廳相繼出現，同時令港式奶茶進一步普及，成為本地其中一個重要的飲食

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香港首間手沖日本茶吧 上林茶舍

生活

香港首間手沖日本茶吧 上林茶舍

歸零重拾一刻感動 人習慣把一切事物視為理所當然，只有失去後才覺得可惜，彷彿早已忘掉這世界「本來無一物，何處惹塵埃」。人生在世，要學會不再執意追求不屬於自己的人和事，很多事情就像日本茶道中的「一期一會」名言般，有些相會一生僅此一次，無法重來，因此保持心靈平靜、享受當下、不批評，自然能和諧地連結宇宙萬物。六年前，本從事銀行工作，自言性格有點急躁的SHAWN MAK，因在日本品嚐過一杯宇治煎茶，那種清心的感動，讓他一試難忘，決定於上環太平街這片寧靜之地開設「上林茶舍」，期望客人能憑一杯茶、一個器皿都能享受茶所帶來的那份感動。一場疫情，令上環店被迫結業，唯有轉戰金鐘的太古廣場，以售賣外賣茶飲、茶具為主。少了空間、少了互動，客人替他感到可惜，但SHAWN卻沒有，反而興幸自己勇於跳出COMFORT ZONE，回到起點，從另一角度再出發，以茶會知音。「 我不想做曲高和寡的事，如今只想保此初心，做好每一杯茶、一個產品，都本著令客人能享受一會的感動的心，這才是我最想做的事。」 「人們總是在店舖結業前才蜂擁而至，仍存在的時候卻不珍惜，

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茗香茶莊 老字號的薪火相傳

生活

茗香茶莊 老字號的薪火相傳

自小住在九龍城的筆者，每天返學放學的路程必定經過靠近九龍城廣場那邊的侯王道。由於市政大廈的正門處於前端的位置，所以日間總是被前往買餸的街坊或送貨的汽車擠得水洩不通。不過再行前一點，卻又變成另一片天地，除了偶然傳來樹上雀鳥的叫聲，四周份外恬靜，而且更有一間與氛圍非常搭調的店舖——茗香茶莊。正當同街其他店舖隨著年月不斷新舊交替，六十年代已落戶九龍城的茗香茶莊卻代代相傳，多年來不但為街坊提供各式各樣茶葉，亦見證行內與區內之變遷。 六十年的九龍城「街坊」 茗香茶莊成立於1963年，自1973年買下侯王道現址的舖位後，多年來一直維持「前舖後工場」的格局，也是本地少數仍在堅持自家加工茶葉的傳統茶莊。沒有新派茶店那種拒人於千里之外的高雅氣派，或是刻意營造的古色古香氛圍，亦欠缺提供試茶服務的噱頭，今天的茗香茶莊依舊是家庭式經營，樸素而務實的舖面不但讓街坊茶客份外覺得舒服自在，就算不擅長茶道的新手飲家大可放膽開口請教，店主伙記總能在預算之內介紹最適合的那杯茶。 「媽媽常叮囑我們，不要輕視這間小小茶莊，多年來養活一家人之餘，社會上其實亦有不少成功專業人士認同我們，只要懂得待人接物，別人亦會對自己好

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WHERE DO THE FOODIES GO ?

生活

WHERE DO THE FOODIES GO ?

嚴選八間美食網紅推介CAFÉ！ JER@MIRROR主理 大自然風「根」ROOT CAFE 近年啟德除了成為核心商業區及豪宅區外，更逐漸發展成假日消閒的新據點，既有 啟德空中花園、啟德跑道公園等供人野餐、賞日落， 還有即將開幕的啟德體育園，及 佔地七十萬平方呎、樓過四十七層，揉合文化、時尚及多元綠色生活體驗的AIRSIDE購物商場， 因此不少簡約、大自然風的CAFÉ亦開始進駐啟德！由MIRROR成員柳應廷（JER）開設的根 ROOT CAFE，以大自然為靈感，裝潢結合「水」與「木」的元素，除了聯手本地不同的藝術家為「根」設計牆身、畫作甚至碗碟器具，更邀請本地機構「香港木庫」合作，回收因颱風或發展而移除堆填區的香港本地樹木，把樹木轉化成店外的長櫈，而店內的大樹則是由曾替JER塑造不同造型及創作不同MV佈景設計的KARSON LIU及其團隊，把收集回來的八百塊樹皮，以拼圖形式重新塑造成新的樹幹，再以魚絲吊掛的方式，將樹枝安裝而成。店內種種的佈置都呼應了JER歌曲中的「水」、「重生」

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