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文化

香港凉茶歷史：從茶舖黃金時代到非物質文化遺產的完整演變

凉茶 vs. Cafe：半世紀前的香港年輕潮流咖啡、花果茶、梳打類、以至各款COCKTAIL，無疑是現今港人於CAFE享用的飲料首選；然而就在大概半個世紀以前，當時凉茶舖還是年輕人平日熱愛的蒲點，人們於店內一邊欣賞電視節目和聽外國流行曲，一邊呷著的卻是傳統的廿四味或五花茶。假如當時有互聯網和社交媒體，凉茶文化又會否比今天的咖啡更受歡迎﹖ 凉茶是甚麼？地道港味的CAFE文化凉茶，是為中國嶺南地區（包括現今香港、廣州和澳門地區）一種由中草藥結合而成的保健飲品，味道大多苦澀中帶甘甜。由於位處亞熱帶，冬暖夏熱又多雨潮濕的環境容易滋生病菌，再加上地方水土特性及生活風俗文化的配合，因此當地人特別容易熱氣上火，因此民間普遍流行以藥性偏寒涼的中草藥煎成茶來飲用，從而收清熱生津、去濕解毒之效。開埠初期：凉茶是華人民間醫藥開埠初期上環太平山區一帶是華人聚居地，當時英政府禁止華人享用西醫服務，同時間在港華人更抗拒西醫文化，因此便靠飲用凉茶作醫理保健。後來到了1864年國家醫院才准許華人進入，其後東華醫院於1872年正式成立，西醫才逐漸於香港普及。雖然英國政府相繼引入西醫院和西醫系统

文化

“YUM CHA" 港人品茗文化源流

身為香港人，對於「飲茶」，從不陌生。須知道上茶樓飲茶，從來不單純是滿足果腹之欲，不少家庭選擇星期日跟長輩「飲早茶」，一盡孝道之餘，對於忙不開交的港人而言，一盅兩件的時光更是難得共聚天倫的QUALITY TIME；另一方面，香港人素來亦喜歡以「得閒飲茶」為說話打圓場 (撇除箇中另有回絕之意)，「飲啖茶、食個飽」，一路以來就是有著一種CHILLOUT、凡事都可以在茶樓細斟慢酌的意味。儘管時代轉變，茶樓行業日漸式微，不過「飲茶」兩個字，對生於斯長於斯的我們，仍然是別具意義。苦力、讀書人歇腳之處香港人口中的茶樓，追本溯源前身實為廣州舊日的茶館以及茶居。茶館、茶居兩者都會提供點心、熱茶，不過就只會做早市及午市。最早於清咸豐、同治年間，廣州一帶已經流行起一種名為「一厘館」、「二厘館」的茶館小店，設施簡陋，猶如古裝劇中的場景，通常只有木枱、木凳，門前架起一塊寫著「茶話」二字的木招牌，而消費群主要就是從事體力勞動的「

文化

香港老茶樓歷史：茶花女侍應、點茶手勢密碼與龍鳳禮堂的昔日風華

從「茶花」到「十大美人」：香港茶樓女侍應曾遭歧視香港開埠以來，社會風氣保守，至二十世紀初，大部份人仍然認為婦女不應拋頭露面，更遑論上茶樓飲茶，因此茶樓「企堂」、侍應，都以男性為主。二十年代期間，武葬仙館及嶺南等茶樓破天荒開始聘用女侍應，一度導致業界發起罷工。當時又有茶樓會給茶客送上印有「茶花」肖像的煙盒，女待應變相被外間與「石花」（石塘咀妓女）以及「油花」（油麻地妓女）相提並論，帶有貶義、歧視成份。然而，女待應事實上的確為茶樓帶旺生意，加上港府亦帶頭反對取締茶樓女待應，於是在往後的日子，更多茶樓、酒家都陸續聘請女員工，如戰後在灣仔開業的英京大酒家，就曾經標榜四樓的金鑾大禮堂是由酒家的「十大美人」負責招呼茶客。茶樓曾與夜總會有關係？早於二十年代，部份茶樓如武葬仙館、得名酒樓等都會在茶樓內設有「娛樂場」，主要是聘請妓女或歌姬等上台獻唱。而日治時代，部份茶樓、酒樓為求生計，唯有轉型成字花場等娛樂場所。後來於五十年代，

生活

茶∙藝

一. 傳統煮茶需要預備好茶具。當中包括了茶壺或蓋碗、用於放置茶葉的茶則、把茶葉倒進茶壺用的茶匙、盛載泡好熱茶的茶海以及喝茶的茶杯。二. 利用茶匙把適當份量的茶葉暫放於茶則之上，稱之為「置茶」。三. 燒滾熱水，然後把熱水倒進茶壺或蓋碗，然後再把熱水倒進茶海，最後到茶杯。這個溫壺與燙杯的過程目的是讓茶海、茶杯保持一定的溫度，讓稍後煮好的茶更能發揮香氣以及味道。四. 把茶葉從茶則倒進茶壺或蓋碗之中，再注入熱水沖泡，至於熱水的溫度，就取決於所沖泡的茶葉的種類，並非每一種茶葉都要用一百度沸水沖調。五. 把沖泡好的茶倒進茶海之中，不過第一泡茶通常不會飲用，有說「洗茶」的目的在於清洗茶葉的雜質；亦因為部份茶種如普洱茶餅因為經過加壓，洗茶能夠利用熱水把茶葉打開，釋放茶的香氣。六. 重複熱水倒入茶壺或蓋碗的動作，再把茶倒入茶海方便把茶分於小杯內品嚐。視乎茶葉的種類，味道較濃的茶更可以重複沖泡十次左右，而今次老去茶事的茶師，就特別為我們推介了以下三款工藝茶： 2018年政和大白茶產於福建政和縣的白茶，屬中國國家級茶樹良種。採收於2018年，性質平和，帶有紅棗的柔甜，亦帶花蜜的清

生活

WHERE DO THE FOODIES GO ?

嚴選八間美食網紅推介CAFÉ！ JER@MIRROR主理大自然風「根」ROOT CAFE 近年啟德除了成為核心商業區及豪宅區外，更逐漸發展成假日消閒的新據點，既有啟德空中花園、啟德跑道公園等供人野餐、賞日落，還有即將開幕的啟德體育園，及佔地七十萬平方呎、樓過四十七層，揉合文化、時尚及多元綠色生活體驗的AIRSIDE購物商場，因此不少簡約、大自然風的CAFÉ亦開始進駐啟德！由MIRROR成員柳應廷（JER）開設的根 ROOT CAFE，以大自然為靈感，裝潢結合「水」與「木」的元素，除了聯手本地不同的藝術家為「根」設計牆身、畫作甚至碗碟器具，更邀請本地機構「香港木庫」合作，回收因颱風或發展而移除堆填區的香港本地樹木，把樹木轉化成店外的長櫈，而店內的大樹則是由曾替JER塑造不同造型及創作不同MV佈景設計的KARSON LIU及其團隊，把收集回來的八百塊樹皮，以拼圖形式重新塑造成新的樹幹，再以魚絲吊掛的方式，將樹枝安裝而成。店內種種的佈置都呼應了JER歌曲中的「水」、「重生」

美食

戀戀喫茶

在整個城市都是COFFEE SHOP、喝咖啡既便利又日常的今天，「可以輕鬆入內並能夠好好放鬆」的日系喫茶店，便是我心所響往。雖然現在有很多時尚的打卡CAFE，但許多人還是喜歡復古的喫茶店；在八九十年代的香港，是日本百貨公司盛世，當年每家店內都會有小小的咖啡座，是為顧客歇歇腳、聊聊天的最佳配套。偏偏就是喜歡這種形式的喫茶店，而且最令人懷念；今天香港COFFEE SHOP文化熱鬧起來，當中也有不少走日式復古路線的咖啡店，今回就讓我們《戀戀喫茶》，尋找一段即使短暫也很療癒的放鬆時光，將拿破崙意粉、三文治、芭菲、布甸、雪糕梳打⋯⋯等喫茶店懷舊美食，一一帶到大家眼前。朗屏昭和純喫茶 FIND THE WAY 由兩位年輕人經營的FIND THE WAY，店名令人想起中島美嘉的歌曲；位處元朗朗屏一隅，2022年三月開始營業。起初在IG發現這家店，全因店舖前的一個坐地燈箱，昭和年代感覺滿載，令人響往；FIND THE WAY全店是只有八席的吧檯空間，店家與人客的交流亦最直接。那天看到鄰檯都放了兩三杯「綠色飲品」，向店主了解後便知是蜜瓜梳打，

遊戲

集換式卡牌TCG是如何來的？由90年代至GEN Z看卡牌發展

THE HISTORY OF TRADING CARD GAME ◎text_坦拿｜◎design_LeX 集換式卡牌遊戲（TRADING CARD GAME, TCG / COLLECTIBLE CARD GAME, CCG）打從九十年代發展至今，不但風靡全球成功吸納數以億計的追隨者，同時亦為各大遊戲商帶來天文數字的商業價值。然而追溯集換式卡牌遊戲的起源，或許大眾隨即想起早於1993年推出的《魔法風雲會》；的確，集換式卡牌遊戲得以普及化，無疑全賴此作橫空面世，但若論世上首款出現的集換式卡牌遊戲，實情卻非《魔法風雲會》而是另有他人，現在就讓我們一同探究集換式卡牌遊戲多年來的發展吧。集換式卡牌遊戲的原始雛型 «BASE BALL CARD GAME» 時至今天，集換式卡牌遊戲（下稱TCG）的市場發展固然非常成熟，甚至憑著連帶效應，帶摯多個行業如拍賣等等，形成一門數以億計的龐大生意。然而數到元祖TCG作品，不少人均會聯想到1993年的《魔法風雲會》，而此作亦的確是首款選取魔法題材而大獲成功的TCG；但歸根究柢，

遊戲

新手收藏卡牌須知 PSA、BGS、CCG是如何鑑定TPCG及球員卡？

◎text_RAY.P | ◎photo_SIU FAI | ◎design_LeX | ◎venue_HOBBYX STORE 不論遊戲卡抑或球員卡，到現在已從當初純粹的收藏玩意，演變成登上各大拍賣平台的競投物與新興投資項目。正因為卡牌市況愈趨熾熱，驅使全球各地陸續出現專為收藏卡評級的鑑定機構，根據卡牌的保存狀態與質素作出專業評分，驅使原本只是數十元的一張薄薄卡紙，其價值有機會飆升至與豪宅名車古董看齊！看到此刻，是否有股衝動想知道手上收藏值多少錢呢？ PROFESSIONAL SPORTS AUTHENTICATOR 自問手上的卡牌保養得宜，又好奇想知它們在收藏市場的價值，那麼便值得認識PROFESSIONAL SPORTS AUTHENTICATOR（PSA）了。PSA在1991年於美國成立，是最早為卡牌設立評分制度的第三方鑑定機構，截至目前已先後認證了七千五百萬張卡，申報價值逾十億美金；以現時每月平均處理十萬張卡的數量，足夠證明它的認受性，其評級更成為全球收藏家、卡牌公司，以至拍賣機構主要的參考指標之一，從而作出更正確的卡牌買賣決定。當然，一張卡牌的價值還建基於罕

影視

杜琪峯電影粉絲記得多少部？ 6套香港電影大師有份作品

不少杜琪峯電影是香港人的共同回憶，刻劃了時代的歷程。MiLK今次完全純粹私心推介幾套杜琪峯電影，雖然涵蓋片種絕對未夠全面，但個人認為從創作性層面而言，每一齣都是值得一直傳頌的港產片典範！

影視

杜琪峯是如何成為香港電影大師？盤點不可不知的電影世界

說到香港電影導演，能夠自成一格的便必然數到杜琪峯。杜琪峯這位香港電影大師，憑藉著熟透光與影的變化，被人形容其電影有「黑色風格」，甚至有自己的「杜氏美學」。從電視台到電影大師，杜琪峯的電影是如何吸引人？

影視

萬聖節必睇動畫漫畫｜11大經典作品《怪誕城之夜》、《怪誕屍新娘》膽細最啱睇《玩轉極樂園》

◎text_RAY.P | ◎design_LeX 1.《怪誕城之夜》THE NIGHTMARE BEFORE CHRISTMAS 如果要揀最應節的萬聖節動畫，《THE NIGHTMARE BEFORE CHRISTMAS》定必高票當選！在一個古老國度裡，每個節目均有專屬城鎮，而南瓜王JACK每年會為萬聖節費盡心思。可惜日子久了，JACK對一成不變的慶祝方式感到厭倦，正當懊惱之際意外闖進聖誕節鎮，於是決定創造一個充滿萬聖節風格的聖誕節，更因此綁架了聖誕老人⋯⋯ 由於監製TIM BURTON同時喜歡萬聖節和聖誕節，加上受到電視的聖誕特備節目所影響，故把兩者節日元素與怪誕風格融合一起，定下暗黑調子的雛形。任職迪士尼期間，TIM BURTON希望製成動畫，但被當時作風保守的管理層拒絕，直至他在電影圈大放異彩後才引起對方的興趣。定格動畫的藝術巔峰：耗時3年動用逾400個頭雕時至今天，JACK、SALLY、ZERO等更成為家喻戶曉的萬聖節代表角色。動畫更是一枚永恆的藝術品，尤其TIM BURTON捨易取難，堅持以複雜的定格動畫技術製作。拍攝團隊由過百位藝術家與技術人員所組成，動

文化

細數中國鬼怪傳說：黑白無常、牛頭馬面、刑天

◎text_鬼 |◎design_MarcoC 除了日本的「百鬼夜行」，中國也有「百鬼」概念，知名的有引領死者鬼魂的黑白無常、捉拿孤魂野鬼的牛頭馬面等，帶你細數幾個中國鬼怪的起源和型態。黑白無常：靈魂嚮導引領鬼魂投胎西方有死神負責引領死者的鬼魂，中國的道教當中，亦有無常鬼——黑白無常擔當靈魂嚮導、引領鬼魂投胎轉世。黑白無常，民間又慣稱為七爺、八爺，為地府的勾魂使者，一黑一白象徵一陰一陽，亦是閻羅王或城隍的部下。相傳黑白無常生前是衙門的一對官差，白無常原本叫謝必安，身材高瘦；而黑無常則名為范無救，長得比較矮小。兩人自幼結義，在一次到河邊遊玩期間，謝必安認為天將降雨，於是回家拿傘，而范無救則在河邊守候，期間河水突然暴漲，范不忍失約最終當場淹死，謝得知此事深感內疚，於是亦在河畔自縊身亡。而二人信守承諾的行為最終感動到玉帝，最後獲封成為神明。范無救因為淹死的緣故，於是臉容發黑；而謝必安因為自縊而亡，因此白無常就一直伸著長舌。除了全黑、全白衣裝外，黑無常亦頭戴著一頂寫有「天下太平」

文化

解構西方鬼魅：無頭騎士、吸血鬼、死神

◎text_鬼 |◎design_MarcoC 西方鬼魅，與中國的鬼魂概念及日本的妖怪觀念頗為不同。中國的鬼魂概念大家應該比較熟悉，不少人對於鬼魂退避三舍的原因，主要是覺得這些鬼魂生前受到不少冤屈最後鬱鬱而終，因此死後會找仇人報復或者是找無辜的人做替死鬼。；而西方鬼魅就略有不同，平時在萬聖節裝扮會見到的無頭騎士、死神居然並非想像中邪惡，下文盤點5大經典西方鬼魅傳說，一揭傳說背後的神秘面紗。 1. 無頭騎士（Dullahan）：愛爾蘭的無頭預言死神無頭騎士的起源與形象演變無頭騎士原名為DURAHAN，GAN CEANN （GAN CEANN指無頭之意），美國人則直接稱之為HEADLESS HORSEMAN。起源於愛爾蘭的一個民間傳說，認為無頭騎士原本為一個英勇騎士，可惜在戰場上不幸喪生，首級被割去，於是每逢月黑風高的夜晚，無頭騎士都會披上中世紀的盔甲、騎著一匹同樣是亡靈的黑馬，四出尋找自己失去的頭顱。多年來，無頭騎士不斷被塑造成不同的形象，有云無頭騎士左手手執韁繩，右手則是抱著自己的首級；然後騎著一匹雙目冒出火焰、名為COISTE-BODHAR的黑馬。亦有傳說在一

文化

何謂鬼？何謂怪？解構東西方文化鬼怪概念

縱然沒有做過虧心事，要是遇上半夜敲門，真的可以處變不驚、不信則無？儘管時代不斷進步，不過對於鬼怪的恐懼，婉如世代相傳。就算有多理性，明白鬼魅之說沒有科學根據，但每當談及靈異，還是會叫人不寒而慄。有云要克服恐懼，不外乎就是要面對恐懼，就襯著西方鬼節的來臨，讓我們一同應節勇闖東西方的鬼門關，重新了解一眾鬼、怪來歷，乜「鬼」都認識一下。 ◎text_鬼 |◎design_MarcoC 何謂鬼？縱然東西方文化截然不同，彼此卻一直流傳著各式各樣的鬼怪傳奇故事。不過入正題之前，先把鬼、怪劃清界線。「鬼」一字，英語多翻譯成「GHOST」，不過對於鬼的理解、刻畫，東西方則是大同小異。普遍都認為鬼所指的就是鬼魂，即人離世以後所遺留下的靈魂。鬼怪文化是人類文明發展階段的副產物，尤其是在醫學、精神學尚未昌明的遠古年代，鬼就成為了解釋死亡的一種途徑。畢竟古人對死亡一事缺乏認知，午夜夢迴要是夢到辭世先人，就更令人大惑不解，於是就衍生出一種詭異的想法：認為人的靈魂是獨立於肉身的另一實體，即使肉身死去，靈魂仍然存活於人世間，

文化

盤點日本「百鬼夜行」妖怪日本三大妖怪之首是誰？

◎text_鬼 |◎design_MarcoC 「百鬼夜行」這個字經常從各種日本電影、文學及藝術創作聽到，當中的「鬼」與中國的鬼怪文化概念上略有不同，在日本文化中的「鬼」對應的是中國文化中的妖怪並非幽靈。原來其起源可以追溯到日本平安時代，相傳夏日夜晚會出現妖怪盛大遊行，過着與人類一樣的夜生活。「百鬼夜行」也是著名妖怪繪師鳥山石燕一系列妖怪繪卷的總稱，從此奠定了日本的妖怪文化。 1. 笑般若：因嫉妒而生的食小孩山鬼江戶時代於信濃（長野縣）流傳的妖怪傳說，講述一位因嫉妒而變得瘋狂的女士變成了山鬼——笑般若，她會在半夜時份下山專吃小孩，手段凶殘之餘，更會發出令人心寒的笑聲。而日本傳統的能劇當中，亦有「般若之面」的面具造型，象徵因嫉妒或怨恨纏身而墮入魔道的女子，與佛教中「般若」代表智慧的意思截然不同。 2. 酒吞童子：盤踞大江山的眾鬼之首被譽為是日本三大妖怪之一，酒吞童子身高逾六尺，擁有一張通紅、猙獰的臉孔，頭頂長有五根大角，盤踞丹波國的大江山。相傳酒吞童子為眾鬼的首領，經常於京都出沒到處搶掠財物與婦孺。源賴光與「

時尚

通靈術的歷史：揭開19世紀招魂熱潮與靈媒真相　用相機居然可以捕捉亡靈？

自古以來人類想方設法嘗試解構死後的世界、尋找死後生命的證據，隨之出現種種與之相關的宗教學說甚至帶來死亡體驗企劃，我們就隨著這個方向一窺過去百多年來人類如何接通生前死後兩個世界。將時間點回帶至十九世紀招魂術風靡一時的年代，先從超心理學層面入手由鬼影談到鬼訊號，再來探究因科技衍生出來的《數位薩滿計劃（デジタルシャーマン‧プロジェクト）》之創作概念，逐步貼近那個神秘幽暗的國度。 ◎text_emily｜◎photo_Getty Museum、Masashi Kuroha、Yves Krier ｜◎design_tIM 通靈術崛起：十九世紀的招魂熱潮早在十九世紀，通靈術/唯靈論（SPIRITUALISM）在歐美大行其道。跟其他宗教學說不同，它的核心價值並非甚麼令人畏懼的文本，而是與精神的交流。那麼人們是何時相信自己能夠接通幽靈世界？靈媒的先驅：從 Swedenborg 到 Fox 姐妹這一切的起始牽涉幾個關鍵人物，其中一位是瑞典科學家、哲學家兼神學家EMANUEL SWEDENBORG，曾與牛頓齊名的他在五十多歲時聲稱自己突然擁有自由往返靈界的能力，隨後更在瑞典女王面前通靈

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