中醫館轉生：大和堂

所謂保育，就是一方面盡量保留昔日傳統特色，同時又為昔日的事物、場所賦予新的意義。而位處九龍城一幢戰前唐樓建築之內的「大和堂」，就正示範了如何保育香港傳統中醫館文化，將前身為歷史悠久的大和堂參茸藥行，轉生成新派CAFE。在保留那壯觀的百子櫃之外，又於餐飲中融和傳統港味，嘗試盡一分力，保存昔日九龍城區的社區面貌。

薈萃古今中西 坐看舊城興衰

置身今天的「大和堂」，仿如將昔日的九龍城定格，櫃臺後方當眼處的百年歷史百子櫃、充滿復古情懷的百葉窗、舊日的金漆牌匾、藥材行專用的木製長椅等都完好地保留於店內。然而百子櫃內早已不再是各式中藥材，相反卻換成各款嚴選的咖啡豆、茶葉；前來的客人可以窺探出香港舊日生活文化外，更可放慢節奏，細意享用融合地道港式口味的精品咖啡、特飲、食物與各式甜品，以輕盈的姿態，看舊城興衰。

「大和堂」位於九龍城衙前塱道一幢戰前騎樓式建築地下，前身為開業逾八十年的大和堂參茸藥行；被譽為「華陀再世」、常為貧苦大眾義診的中醫師鍾伯明，自1940年代起就於此行醫。老醫師仙遊後由長子鍾福利接手醫館，之後又交由鍾氏的親戚負責經營，陪伴九龍城街坊多年，終於在2017年光榮結業。

舊區人情味

本來以為「大和堂」那道老舊得鏽跡斑斑的通花鐵閘將從此永久關閉，沒料到結業後翌年卻遇上曾於英國流學的九龍城舊街坊HENRY，他執意要將心目中的北歐式咖啡店，融合到這藥材舖之中，讓這百年老店得以延續：「我自小於九龍城長大，感覺這區貼地、樸素又特別有人情味，猶記得小時候經常流連九龍城廣場的出租影帶舖，爸爸又不時帶我到九龍仔公園踢波，更依稀記得舊啟德機場飛機低空飛過九龍城上空的場面。」於香港考畢中五會考後，HENRY就到了英國升學，主修經濟及管理，畢業回流香港又從事過營業銷售及租務相關工作，卻始終念念不忘自己開辦CAFE的夢想，HERNY說：「回港後第一份工作是GROUPON團購的銷售人員，當時經常要跟不同食肆去討論如何研發一些新菜式來配合團購優惠，當時老闆發現我一提到飲食就雙眼發光，就提議我嘗試進軍餐飲業。後來即使是轉工從事租務相關工作，卻始終對餐廳租戶日常如何營運最感興趣，後來機緣巧合下於2018年就正式決定創業。」

訪談中HENRY直言，當初因為嚮往CAFE中那種人與人之間可以放慢腳步、互相CATCH UP交流的輕鬆氛圍，所以心目中是想開辦一間主打北歐風格的咖啡店。而也正因為著重人與人之間的連繫，命運再次將HENRY帶回他長大的地方：「當時想將CAFE開設在人與人之間關係比較緊密的社區，於是很自然地又回到了九龍城。無心插柳下發現當時已經落閘的大和堂參茸藥行門口竟然貼著招租告示，聯絡代理開閘後見到過百年歷史的百子櫃、金漆招牌、上千個的藥樽……即使凌亂不堪卻感覺如坐上時光機回到過去。於是乎真正開始著手籌劃利用這個空間，來實現自己的夢想。」就這樣，中西合壁、新舊交替的「大和堂」CAFE正式落戶九龍城這幢特色建築。

港式FUSION

舊社區的氛圍對於HENRY來說總有種難以言喻的親切感，小時候就早因為愛聽老舊廣東歌而被取笑「老積」；即使長大後到東京旅遊，還是獨愛東北部以老街和舊社區聞名的柴又。因此他主理下的「大和堂」也盡量保留昔日藥行的面貌，原本的通花鐵閘、磨藥碗、百子櫃、牆壁上的古早中醫生開業執照、當年病人送給老醫師的感謝牌匾等都被保留下來。為融合HENRY心目中的北歐風格，室內設計師更刻意配上水泥牆，再配合店舖原本極高樓底的設計（以前設有閣樓供煲藥師傅留宿），就成功將愜意慢活的氛圍無縫PLUG IN。

除了內部的裝潢，「大和堂」更將這種港式傳統FUSION理念進一步延伸至餐飲層面，由加入當歸的曲奇餅、用雞蛋仔取代窩夫的港式CHICKEN AND WAFFLES、以至加入貴嶼仔和記隆花生糖的LATTE等，背後都經過團隊沒日沒夜地反覆試驗：「好希望可以營造出人與人之間能夠放慢來交流的氣氛，就如長輩們往日到茶樓一盅兩件一樣。只不過由昔日普洱配蝦餃，到今天換上LATTE配PASTA，其實都有著相同的使命。」HENRY透露「大和堂」更即將推出以傳統陳皮鴨腿湯飯與英式YORKSHIRE PUDDING為靈感的陳皮鴨腿約克郡布甸，團隊現正埋首研究如何「吊」出陳皮鮮味，著實讓人期待。

融入香港傳統口味

咖啡、食物既然作為一間CAFE的靈魂，「大和堂」也當然想盡辦法突圍而出，一方面要顧及一般客人預期的CAFE口味，另一方面又融入港式傳統於其中。由換上鵝肝代替牛油的菠蘿油，到作為港版CHICKEN AND WAFFLES的「雞蛋仔與雞」，都切切實實地延續了香港的地道飲食文化：

用九龍城老字號貴嶼仔和記隆花生糖製作成花生糖泡沫及花生碎，帶濃郁花生醬香，味道混和後口味跟「奶醬多」相似。

自家製的菠蘿油每天新鮮出爐，中間的牛油換上凍鵝肝（TERRINE），配合紅桑子醬，融和鹹、甜、酸於一身，層次分明。

用上張榮記蝦子麵來製作西式PASTA，而由於傳統蝦子麵都沒有蝦，因此特別加入蝦肉飽滿的紅蝦，並加入玫瑰酒，味道微辣非常開胃。

港版CHICKEN AND WAFFLES，雞蛋仔刻意造成軟腍質感，以襯托炸雞本身的CRISPY，並可選配薑汁或西檸汁。

以傳統白果腐竹雞蛋薏米糖水為靈感，並加入薏米、白果醬、混和腐竹味的蛋白糖霜而成的創新甜品撻。

將經典楊枝甘露口味加入泡芙之中，混入可食用鮮花甜而不膩，配上經「大和堂」改良的長條狀泡芙更易入口。

於LATTE中再加入伯爵茶及伯爵茶粉，並以蜜糖「吊味」，將港式「鴛鴦」融合西式咖啡口味。

大受歡迎的兩款ALL DAY BREAKFAST，連焗豆都是「大和堂」自家製，安格斯牛扒牛肉味香濃。層次分明。

大和堂

地址：九龍城衙前塱道24號
電話： 2623 2006

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