香港老茶樓歷史：茶花女侍應、點茶手勢密碼與龍鳳禮堂的昔日風華
從「茶花」到「十大美人」：香港茶樓女侍應曾遭歧視
香港開埠以來，社會風氣保守，至二十世紀初，大部份人仍然認為婦女不應拋頭露面，更遑論上茶樓飲茶，因此茶樓「企堂」、侍應，都以男性為主。二十年代期間，武葬仙館及嶺南等茶樓破天荒開始聘用女侍應，一度導致業界發起罷工。當時又有茶樓會給茶客送上印有「茶花」肖像的煙盒，女待應變相被外間與「石花」（石塘咀妓女）以及「油花」（油麻地妓女）相提並論，帶有貶義、歧視成份。
然而，女待應事實上的確為茶樓帶旺生意，加上港府亦帶頭反對取締茶樓女待應，於是在往後的日子，更多茶樓、酒家都陸續聘請女員工，如戰後在灣仔開業的英京大酒家，就曾經標榜四樓的金鑾大禮堂是由酒家的「十大美人」負責招呼茶客。
女待應的出現帶旺茶樓的生意，加上港府亦帶頭反對取締茶樓女待應，因此更多茶樓、酒家都陸續聘請女員工
茶樓曾與夜總會有關係？
早於二十年代，部份茶樓如武葬仙館、得名酒樓等都會在茶樓內設有「娛樂場」，主要是聘請妓女或歌姬等上台獻唱。而日治時代，部份茶樓、酒樓為求生計，唯有轉型成字花場等娛樂場所。
後來於五十年代，新開張的大酒家都會附設夜總會，如尖沙咀的美麗華酒店和樂宮樓、旺角的瓊華與花都，而著名的英京大酒家，亦曾於金鑾殿設歌舞廳，更舉辦過選美活動。
美麗華酒店內的萬壽宮夜總會（右）
龍鳳大禮堂：見證無數婚宴的粵式酒樓大禮堂
昔日廣東酒樓不少會設有「囍」字的大禮堂，通常會綴以一對木雕龍鳳為裝飾，作為飲宴場地。而六十至八十年代期間，香港的大酒家亦流行附設龍鳳大禮堂，供新人設婚宴，象徵龍鳳呈祥 （情長），然而，龍鳳裝飾自九十年代以後就日漸式微。
點茶手勢：老茶客的暗號
除了大家都熟識的叩手茶禮手勢以外，原來舊日老茶客「開茶」，亦有一套專用的身體語言。如手指指鼻就是代表香片、手指指咀為水仙、指耳朵代表普洱 (因為「洱」字從「耳」字旁 )、指眼眉則是壽眉。
◎text_鬼|◎photo_ArChing|◎design_MarcoC
◎photo courtesy_《香江知味》、《百年香港中式飲食》鄭寶鴻編著、《陸羽茶室歷史回眸》
