香港首間手沖日本茶吧 上林茶舍
歸零重拾一刻感動
人習慣把一切事物視為理所當然，只有失去後才覺得可惜，彷彿早已忘掉這世界「本來無一物，何處惹塵埃」。人生在世，要學會不再執意追求不屬於自己的人和事，很多事情就像日本茶道中的「一期一會」名言般，有些相會一生僅此一次，無法重來，因此保持心靈平靜、享受當下、不批評，自然能和諧地連結宇宙萬物。六年前，本從事銀行工作，自言性格有點急躁的SHAWN MAK，因在日本品嚐過一杯宇治煎茶，那種清心的感動，讓他一試難忘，決定於上環太平街這片寧靜之地開設「上林茶舍」，期望客人能憑一杯茶、一個器皿都能享受茶所帶來的那份感動。一場疫情，令上環店被迫結業，唯有轉戰金鐘的太古廣場，以售賣外賣茶飲、茶具為主。少了空間、少了互動，客人替他感到可惜，但SHAWN卻沒有，反而興幸自己勇於跳出COMFORT ZONE，回到起點，從另一角度再出發，以茶會知音。「 我不想做曲高和寡的事，如今只想保此初心，做好每一杯茶、一個產品，都本著令客人能享受一會的感動的心，這才是我最想做的事。」
「人們總是在店舖結業前才蜂擁而至，仍存在的時候卻不珍惜，十分諷刺。世事無常，你永遠不會知道將來發生甚麼事，上環店結業也只是個過程。因為疫情，要從上環轉戰金鐘，那時大多數人都WFH，人流少唯有變陣。不過亦因為疫情，香港人對健康的意識高了很多，因此我便創立品牌『椿華堂』，開始推出養生、天然、跟本土製造有關的零售產品。」SHAWN表示，上林茶舍主打散茶，而椿華堂則是茶花，他形容從創立上林茶舍到椿華堂，象徵著茶葉由茶苗變成茶樹，再慢慢開花結果的過程，「在最嚴寒之時，茶花才會開，喻意新品牌也是在艱難的日子裡誕生，沒有當初的結業，也不會演變成有這一步。」SHAWN 認為迎合市場轉變固然重要，但絕不能放棄質素，為做生意亂出產品。
上林茶舍的「上林」，是源自中國漢朝時期的《上林賦》，是稱讚漢武帝名為上林的園林的美而寫下的漢賦，加上在宋朝這個中國文化的巔峰時期，不少著名文學家如歐陽修、蘇東坡都被皇室賜予最高級的「上林第一」抹茶茶餅，那種茶餅密度極高、如玉石般結實，而且非人人能有機會品嚐，因此極為珍貴。SHAWN取上林茶舍之名，亦是期望其所做的茶，也有那樣的高質素。抹茶、茶道，不少人也以為是日本的文化，其實是源自中國的唐宋時代，通過遣唐使傳入日本，經過歷代人的不懈努力才成為如今的茶道文化，亦把中國的茶具改良，化繁為簡。
SHAWN坦言，當初開設上林茶舍，要從日本茶著手，全因年青人覺得喝中國茶感覺太傳統，「日本很受中國茶文化影響，不過始終簡約的事物都是較容易讓年輕人接受，因此當初先引入各種日本茶及茶具，慢慢才引入中國茶，始終中國茶才是茶的根。」慶幸近年品茶有年輕化的趨勢，上林茶舍的客人也是年青人為主，而且他們都會懂得選擇優質、獨特的茶類。不論是經營上林茶舍或是椿華堂，SHAWN都非常用心，重視日本人款待精神的他，會盡量跟客人互動用心講解茶的知識，記著客人的喜好，同時在疫情時期把十二款最人氣、最養生的茶葉研發成茶包，用上日本有機茶葉原材料，份量亦比市面茶包多一倍，能泡四至五泡茶，目的也是希望客人仍能享受高質的茶。
SHAWN自小學便培養了每天喝茶的習慣，到中學、大學時期，看書研究中國哲學、東方美學，了解更多茶的文化，在大學時期更禮失求諸野，開始常到中國的偏遠地方，如新彊騎幾天馬、到張家界欣賞美景，發現那些地方也有茶園，接觸更多自然認識更多跟茶有關的文化，就像茶具每個都有背後故事，選茶亦有背後的知識和哲學。透過品茶，也令他吸取更多佛教的哲學，亦改變了他的個性，「我相信吸引力法則，感恩自己沒有遇過傲客，全部都屬有禮貌有文化的。我覺得當你去策劃、創造一件事，也會把自己的氣場吸引同類人。因為品茶，令我身心平靜，而茶道中的佛教哲學，也改變了性格。為了工作、健康及身邊的人，如今我極少發嬲，除了為了健康，也因為我明白到會影響沖茶的味道。」
SHAWN 亦認為，品茶也需要儀式感，傳統茶藝最吸引之處，也正是如此。他欣賞日本茶道的儀式感貼合現代，令人對生活可以有所期待。「生活已很苦悶 ，因此要加一點儀式令自己快樂。當社會在進步，自己又有足夠的經濟能力時，就應講究一點，喝好一點的茶。儀式感就像自己創造一點麻煩出來，但透過專注去品茶，也是讓人能夠沉思。」就像茶禪透過給自己多一杯茶的時間，好好思考放下煩惱，療癒身心，沖茶是否專注、心情以及天氣的變化也會影響茶的味道。「在日本，他們著重節氣，會因應不同節氣找尋合適的食物配搭茶飲，但在香港卻很少人注重，所以我會因應不同節氣為客人提供合適的茶飲。例如下雨天會令人心情不好，因此我會揀選具香氣、清新的茶如茉莉茶幫助疏肝解鬱，又或是以沖繩青檸解決無食慾的問題。我更期望日後能以時令的香港食材加在茶裡，用型格方式呈現，形成 FUSION 的茶飲。」
茶本是簡單的飲品，奈何近年手搖飲品當道，連鎖店都只做低成本、重調味的飲品，想讓健康又簡單的茶舍成為主流仍有難度。「古代的駅站可以單純地只喝茶，但在香港這個環境，要回歸茶原味，做到全不添加，似乎仍然很難。我的茶飲會用最簡單的材料製造，如用 100% 蘋果汁加冷壓茶，但也曾試過被容人嫌味道太淡。其實如果連鎖店都能回到最基本，用最簡單的材料製作，年輕人可以喝得健康一點，不是更好嗎？如果連鎖店能這樣做，投資者自然會留意，整個行業就會有所改變，健康茶飲便能成為主流。現時合灣已開始多了不少這類重質的茶飲店，只是香港仍然欠缺空間、資源。」現時SHAWN 明白到單靠自己的力量很難改變整個市場的需求，但他只想把茶回歸到最「住寂」，最樸素的狀態，一切從簡，期望有更多知音人可以為一杯茶而感動，找到簡單的快樂。
◎text_CANDY CHOY｜◎photo_SIU FAI ｜◎design_tIM
