百年見證 — 春回堂
香港早期的涼茶舖多於中上環、灣仔及旺角華工密集的地區開設，其中位於中環短短的一條閣麟街，就更可說是凉茶及中藥材的重鎮。然而時而勢易，今天的閣麟街早已面目全非，但是開業逾百年的「春回堂」（早期分別以「回春齋」及「回春堂」為名）卻始終屹立於這熙來攘往的斜路之上。
「春回堂」早於1916年成立，百年來以中環閣麟街為根據地，而現今主理人林偉正先生則是店舖創辦人林少泉的孫兒，是為這百年家族生意的第三代掌舵人。最初「春回堂」以木頭車檔形式於街上擺賣凉茶，後來成功入戶地舖後就開始兼營中藥材買賣，至今堅持足足一個世紀，這種同時售賣凉茶和中藥的經營模式，在現今香港已經非常罕見。
兒時回憶
出生於凉茶中藥世家，沒料到小時侯的林偉正先生卻極少流連於「春回堂」店內，皆因那時侯店舖的工作環境相比現在要危險得多，小朋友於店內追逐跌撞隨時受傷：「小時侯因為當時舖面仍有用作裁藥片的傳統大型閘刀，店內又不時正在蒸煮或炒製藥材，爸爸認為太危險怕小朋友會受傷，因此盡量都讓我們幾兄分姊妹遠離舖頭。」雖然不像電視劇情節般自小幫父親手，但林先生於九十年代初還是正式接手了「春回堂」的業務：「爸爸大約於1992年時選擇退休，當時眾多兄弟姊妹中，就只有我跟另一位姐姐願意接手，當時出發點是不想見到爺爺跟爸爸兩代人的心血被糟蹋，所以最終決定承繼父業。」
凉茶藥業界從業者經常自嘲自己的行業為「爛棉衲」，意指收入水平僅夠溫飽，但就難言風光富貴；然而昔日跟附近居民間的緊密人際關係，卻更教人懷念：「以前預先處理好的藥片尚未普及，絕大部份藥材都要自己處理，而附近熟客街坊每當知道我們要處理川芎（有驅頭風之用），都會帶些雞蛋來讓我們放在川芎旁一同蒸煮，之後再拿回家享用這些川芎蛋。」林先生腦海中有關凉茶及中藥文化的回憶，總是帶著微溫。
二戰日治時期「回春堂」員工的住民證，地址是閣麟街八號春回堂現址，僱主是現今第三代主理人林偉正先生的爺爺林少泉（ 左）從前「春回堂」舊店店面仍有生草藥售賣的年代（中） 攝於六十年代，當時舊店（回春堂）仍在閣麟街右邊（右）
百年見證 — 春回堂
不將就
回想父親為人處事，林先生記得爸爸是個「如果做得唔夠好就寧願唔做」的人，從不願意濫竽充數，苟且蒙混，甚至不惜少賺一點，最重要還是保持質素。而作為第三代主理人，林先生就堅持延續父親的經營理念，擇善固執，逆著時代巨輪而上：「坊間有不少自家的廿四味凉茶配方，我們自家的則比較正宗，除了要落齊廿四種藥材之外，煎煮時間更是絕對不能馬虎，由於每種藥材需要煎煮時間都不盡相同，因此落藥材亦有分先後次序，才能完全發揮藥效，因此時間控制非常重要。」
「而現今為省時方便，部份凉茶舖會將所有藥材一次過煲，功效自然不及正宗煲法。坊間部份凉茶舖甚至推出自家的『廿八味』，但個人認為也只是噱頭居多。」林先生說。「春回堂」起家時只賣廿四味和五花茶，今時今日亦順應時代加入感冒茶、花旗蔘茶、龜苓膏等新選擇，日賣平均一千杯左右，但最「OG」的廿四味仍然最受歡迎：「我們的HOUSE TEA廿四味始終最多人幫襯，對生飛滋、牙肉腫、口氣等都能夠對症下藥。其實廿四味是一種天然的消炎藥，對身體內經常出現的輕微炎症功效顯著。」
隨著生活形態轉變，加上香港夏季愈來愈酷熱，絕大部份凉茶舖的凉茶老早就增設凍飲以供選擇，而老字號「春回堂」自然亦需要適度求變，但作為鎮店之寶的廿四味就始終拒絕順應此潮流：「廿四味當中部份藥材必須於暖熱狀態下飲用，才能夠發揮到藥效，因此我們的HOUSE TEA一直堅持不賣凍飲。」除此之外，「春回堂」的龜苓膏亦堅持加入龜板、蒼朮、白蘚皮等偏向貴價的藥材，務求保持正宗；相反坊間不少店家為減成本甚至抽起龜板，並加入更多的穿心蓮、黃連等來加重甘苦味，以味覺欺騙顧客。
疫情期間，「春回堂」的感冒茶更特別受歡迎：「很多人確診後都叫家人來買感冒茶，一次買幾樽，部份人服用到第三、四日已經變回一條線。」「春回堂」林家三代堅持保留正宗凉茶文化，抱持著嚴謹不將就的態度，贏得了超過一整個世紀的尊重和信賴。
凉・茶・陣
「涼」、「凉」 大不同
一些歷史悠久的涼茶舖，招牌上普遍寫的不是三點水的「涼」茶，而是用兩點水的「凉」，雖然現今多用「涼」，但兩者其實連意思都不盡相同。據港九生藥凉茶商聯總會的訪談中指出，三點水的「涼」是形容詞，指飲料冷掉、天氣轉涼；兩點水的「凉」茶則是專指由藥材、草本及水煲起、有理療功效的飲料。
凉茶壺
元始的凉茶壺多為葫蘆狀、銅製，以取「懸壺濟世」之意。後來改成容量更多的直身設計，並以不鏽鋼取代銅。
花旗參茶
採用美加進口花旗參、麥冬、桂圓、無花果等；補氣安神清心火，適合又煙又酒人士。
甜茶（五花茶）
成分包括杭菊、金銀花、木棉花、雞蛋花和葛花。坊間的五花茶由於混入較平價的白紫草及夏枯草，因此多為深黑色；「春回堂」五花茶的淺啡色才算玄門正宗，清熱祛濕。
廿四味
成份標準有二十四種藥材，當中包括崗梅根、木患根、鴨腳皮、榕樹鬚、水翁花、黃牛茶、青蒿、層紙、紫蘇葉等，每家涼茶舖配方都略有不同，中醫角度是一種天然的消炎藥。主要消炎抗菌、紓緩喉嚨痛、牙齦腫痛及口腔潰瘍等。
地舖樓上負責煮凉茶的工場，林先生接手後更加以改良，於煲內加設碼數刻度。
內行秘聞
「春回堂」的凉茶受歡迎外，中藥材方面更是非常具信譽，不少中上環的富戶都經常來此「執藥」，全因深信「春回堂」童叟無欺。從內行人看來，中藥材的處理上實在有太多可以被刻意忽略而顧客不自知的地方，例如有大約兩至三成的中藥材都需要預先炒、蒸或醋製等處理，才能完全發揮療效，但部份藥材舖為省成本，就會跳過這些事前處理工序。又例如大部份中藥材舖缺乏地方，無法冷凍儲藏藥材，因此多訂購經硫磺處理的藥材，以延長保質期，但硫磺多服會燥熱。據林先生所言，坊間用經過硫磺處理的茨實所煲的「清補涼」，更會多了一份難入口的酸澀味。
坊間茨實的皮多呈紅色因為經過硫磺煙燻，以延長保質期，但硫磺多服會燥熱；「春回堂」儲藏地方夠大，堅持冷凍儲藏藥材不用硫磺，因為自家處理的茨實皮為黑色皮。據林先生所言，用經過硫磺處理的茨實煲的「清補涼」會多了一份難入口的酸澀（左） 牛膝要先經炒製才能完全發揮藥性，坊間多為省時省成本而跳過此工序（中） 「春回堂」堅持沿用保溫壺存放替客人煎煮的藥，拒用坊間近年改用的透明藥袋。因為該機器實際上處理藥材時會耗費掉更多的藥材，導致煲出來的藥變稀變淡。林先生跟團隊甚至自行研發了一架小型升降機，負責上落貨物及代客煎藥。（右）
春回堂藥行
地址：中環閣麟街8號地下
電話： 2544 3518
◎text_Germo | ◎photo_ArChing | ◎design_MarcoC
