茶∙藝

一. 傳統煮茶需要預備好茶具。當中包括了茶壺或蓋碗、用於放置茶葉的茶則、把茶葉倒進茶壺用的茶匙、盛載泡好熱茶的茶海以及喝茶的茶杯。

二. 利用茶匙把適當份量的茶葉暫放於茶則之上，稱之為「置茶」。

三. 燒滾熱水，然後把熱水倒進茶壺或蓋碗，然後再把熱水倒進茶海，最後到茶杯。這個溫壺與燙杯的過程目的是讓茶海、茶杯保持一定的溫度，讓稍後煮好的茶更能發揮香氣以及味道。

四. 把茶葉從茶則倒進茶壺或蓋碗之中，再注入熱水沖泡，至於熱水的溫度，就取決於所沖泡的茶葉的種類，並非每一種茶葉都要用一百度沸水沖調。

五. 把沖泡好的茶倒進茶海之中，不過第一泡茶通常不會飲用，有說「洗茶」的目的在於清洗茶葉的雜質；亦因為部份茶種如普洱茶餅因為經過加壓，洗茶能夠利用熱水把茶葉打開，釋放茶的香氣。

六. 重複熱水倒入茶壺或蓋碗的動作，再把茶倒入茶海方便把茶分於小杯內品嚐。視乎茶葉的種類，味道較濃的茶更可以重複沖泡十次左右，而今次老去茶事的茶師，就特別為我們推介了以下三款工藝茶：

2018年政和大白茶

產於福建政和縣的白茶，屬中國國家級茶樹良種。採收於2018年，性質平和，帶有紅棗的柔甜，亦帶花蜜的清香。

野生小種紅茶

產於武夷山自然保護區內的桐木村，屬黃觀音，即鐵觀音與黃旦茶雜交裁種而成的新品種，性質溫熱，甜味較重，帶有水蜜桃的香氣。

紫青靈野放茶

屬烏龍 (青茶) 的一類，紫青靈為採收於2022年的新茶樹品種，原產地來自台灣南投，性質平和，柔甜，味道清淡並帶著白蘭花香。

老去茶事

大圍積信街77-81號積善樓地下B號舖
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◎text_鬼 | ◎photo_ArChing | ◎design_MarcoC