點一杯鹹味雞尾酒
由COA團隊主理的全新酒吧THE SAVORY PROJECT
榮獲「亞洲50最佳酒吧」冠軍寶座的COA是愛酒之人的朝聖地，其主理人JAY KHAN及AJIT GURUNG最近擴展酒吧的版圖，於中環蘇豪區士丹頓街開設全新酒吧THE SAVORY PROJECT。顧名思義，這裡所追求的鹹香風味。二人早於疫情肆虐之前經已萌生這個念頭，籌備多時終於找到合適的地點開業，務求巔覆一般大眾對雞尾酒的認知。大家曾否試過在酒吧沒有頭緒要喝甚麼時，便直接跟調酒師說出自己想要的味道，拋出果香、清爽、乾淨等關鍵詞或是以某款酒類作為調搭，但很少甚至不曾提出過鹹味這個要求吧。
「我們注意到客人對鹹味雞尾酒的需求上升，卻無法用言語表達他們喜歡的口味。THE SAVORY PROJECT希望擴闊客人對鹹味雞尾酒的視野，除了髒馬丁尼和血腥瑪莉，香港能擁有更多特色的SAVORY風味雞尾酒。我們期望能夠滿足客人的好奇心，激發他們對新口味的慾望。」為了研發不同口味，他們選用了肉類、海鮮、蔬果及香料調味入饌，調製出口感豐富而複雜的味道。酒吧的二樓為他們的「實驗室」，每日不斷研發新品調整風味，務求喚醒大家的味蕾。個人大為推介以壽司生薑為主調的GARI GARI，以壽司生薑、熱情果、柚子醋跟梳打搭配蘇格蘭威士忌，口感清爽順滑，微微的酸度完全是夏天的消暑良物。
最為驚喜的是以泰式牛肉沙律為創作靈感的THE BEEF SALAD，調酒師以牛肉高湯、花生醬、椰汁、辣椒、泰國皺皮檸檬混合冧酒，再以澄清調酒方式過濾出清澈的酒體，工序複雜。每一口也充滿微辛的牛肉香跟清幽的椰香，層次相當豐富細膩。酒吧更貼心考慮到一眾不想喝酒的顧客，設計出無酒精雞尾酒餐單。「我們在研究無酒精雞尾酒餐單時，花上同樣的心機和時間，務求讓客人品嚐到同樣的SAVORY風味。」的確，清香得想細聞幾百遍才喝掉的GARDEN TO GLASS實在令人喜出望外。沒料到一杯以番茄、青瓜及甜椒為基調的無酒精飲品可以讓人如此回味，邊喝邊聯想起後花園的美麗風景。
縱使調配過程如此花功夫，酒吧定價卻非常公道合理，每款均一為$120，實在沒有不去到訪的理由。
