ON THE ROAD  |  澳洲風情畫 PART 1
CAFE到小酒館之訂枱推介


FIRST THINGS FIRST COFFEE

澳洲人愛喝咖啡,咖啡店數量多不勝數,其中超過百份之九十為獨立經營,去年更由澳洲咖啡師奪得2022 WORLD BARISTA CHAMPIONSHIP的殊榮。作為旅程之始,我們來到了FLEUR STUDD與JASON SCHELTUS於2009年開設的MARKET LANE,過去十多年來已由位於BRUNSWICK EAST的本店拓展另外八間分店,這趟選擇到訪位於市中心COLLINS STREET的那一家。還未走入店內,在遠處經已看到不少上班族排在門外等待買啡。愈走愈近,咖啡香氣愈為濃烈。架上排放了一包包的咖啡豆,飾以不同顏色的招紙作分類:TAREKECH WERASA、LA MARAVILLA、MWIRIA、WERKA等,更有季節限定款式。雖則在名字之下寫了一行簡單的TASTING NOTE描繪它的味道,可是合不合口味還得一試才知。

若不清楚自己的喜好,最好的方法是CUPPING(杯測),MARKET LANE有幾家分店提供這項咖啡體驗。桌上放有紙、筆及咖啡杯,過程就是咖啡師讓你盲目品嚐四至八杯咖啡。嚐完一杯讓你在紙上記下味道——請你剔下它的口感(NUTTY、CHOCOLATEY、ELEGANT、JUICY等),然後又再沖泡好第二杯讓你細嚐,再請你比較前後兩杯於酸度、甜度、餘韻等差異,就這樣一直體驗評香評分,至最後一杯才會揭盎剛剛嚐過的咖啡是哪幾種。最正宗的方式是啜飲品味後再吐出來,咖啡師會在場指導說明。澳洲多使用淺炒咖啡豆以保留咖啡豆本身的特性及味道,喝慣了深炒咖啡豆起初應該不會習慣,可是嚐到出色的淺炒後肯定會直接愛上。大概很少在香港遇到出色的淺炒,遇上了MARKET LANE的HADESO實在大開眼界。

MARKET LANE
marketlane.com.au

去完MARKET LANE,我們去一轉真真正正的MARKET:QUEEN VICTORIA MARKET。這個地方歷史久遠,由1878年營運至今,大概去過墨爾本旅遊的也必定曾慕名遊訪過。生肉、蔬果、海鮮到芝士、甜點甚至乾貨也可找得到,但你大概不知道這裡隱藏了一個約兩小時長的ULTIMATE FOOD TOUR(AUD $99起),由專員親自帶你從頭走到尾。一組最多十人,集合後每人獲發布袋,內放有一張價值AUD $5的市場現金券及紙碟餐具。沒錯,既然稱為美食之旅當然可以盡吃一番。生蠔、香腸、芝士、橄欖、風乾火腿、朱古力忌廉泡芙……甚麼也嚐一嚐,還有自1950年經已開業的冬甩巴士店AMERICAN DOUGHNUT KITCHEN出品,雖說這是市場的人氣名物,可是似乎有點名過其實,反而有家賣香料的店GEWÜRZHAUS很不錯。特別一提,這個MARKET也可找到MARKET LANE啊。

QUEEN VICTORIA MARKET
qvm.com.au

TO THE REAL MARKET

BOOK YOUR TABLE NOW

想正經一點找間餐廳坐下來慢慢用餐的話,KRIMPER及CUMULUS INC.也是推薦之店。雖它們不是甚麼新店,可是菜式保持水準之上。位於GUILDFORD LANE的KRIMPER是不錯的早餐店,吃BRUNCH之選。店名取自五十年代的家具設計師SCHULIM KRIMPER,店裡便放著一件他設計的木櫃。空間保留了倉庫原有模樣,眼見的椅桌均為二手廢棄之物,位於中央位置的獨立包廂則是由有百年曆史的升降機拆下來裝成的,是一個承載著各種故事的空間。空間迷人之餘,菜式也是相當吸引。擺盤一點也不馬虎,影相一流,個人推薦BACON & WAFFLES(AUD $20)。其咖啡豆由MAKER供應,有興趣也可一試。CUMULUS INC.則位於FINDERS LANE,其主菜1.2公斤重的慢煮羊腿(AUD $85)及灑上果仁的澳洲牛鰍(AUD $46)絕對值得一試再試。入夜後,店內的氣氛更為輕鬆迷人。

simply start from brunch…

KRIMPER
www.krimper.com.au

then dinner,

CUMULUS INC.
www.cumulusinc.com.au

and then dessert & wine!

PATSY’S
www.patsys.com.au

最後私心熱情大力推介:PATSY’S。PATSY’S開業不足兩年、位於FRANKLIN STREET的小酒館,標榜以素食搭配美酒。它的WINE LIST如故事書一樣好看,以有機葡萄栽培、免耕栽培等為選酒的優先考量,著重農民、社區及土地之間的關係。單是餐前酒VERMOUTH已有超過十種選擇,更不用說紅白酒吧,其中一欄名為「CHILLED REDS」的註解寫著「COOL REDS FOR THE COOL KIDS」,好有型。除了西班牙、法國等地,亦當然有澳洲的出品——西澳、南澳、維多利亞州的MORNINGTON PENINSULA、YARRA VALLEY、GIPPSLAND、HEATHCOTE等。讀到捨不得罷手,TASTING NOTE也很有趣,除了以食物去形容味道外,還會形容畫面如婚禮當天聽到的樂曲、圖書館窗前放著一件藍莓批、不能抗拒得到的前度等。酒是主廚的靈感,故每道料理也適合來一杯美酒。

下一回讓我們談談澳洲的美酒。(再續!)