近年香港越來越多人加入「酮學會」,一起研究生酮飲食,他們的話題大多圍繞「有乜唔食得」、「可以去邊度食飯」,更多的還有互吐苦水!因為生酮飲食有不少限制,尤其是亞洲人的主食碳水化合物更是一大忌諱,當然中秋必食的月餅也是「酮學仔」不能碰的食物,即使有生酮版本也未必好吃。不過,今年酮學仔有口福了,皆因一位生酮多年的女生BELLA創立了「白老鼠食驗室」,在今個中秋推出自家研製的「大豆渣粉流心金沙奶黃月餅」,味道和口感都與普通月餅非常接近,而且無糖、無麵粉、無麩質、無吉士粉,亦無添加色素及香精,讓酮學仔大飽口福。



曾為「冇啖好食」抑鬱
BELLA本是個創作人,擁有設計品牌theorytheory,三年前她為了身體健康而開始生酮飲食。「初時因為察覺到身體出現大大小小的毛病,中、西醫都看了但仍未有好轉,便試試生酮飲食,成為『酮學仔』。」她說生酮飲食當時在外國十分流行,市場上早就有很多生酮食品和生酮餐廳,酮學仔根本不愁無選擇;但香港卻尚未普及,坊間沒有生酮餐廳,就連適合生酮人士食用的材料也不多,她形容當時很痛苦。「有哪個女生不愛甜點?那時看着街上的蛋糕、麵包,想吃但不能吃;出外與朋友食飯,翻開餐牌又沒幾個選擇。那時候整個人都陷入抑鬱,真的會望着蛋糕店的櫥窗忍不住哭,覺得自己好慘!」



研究食譜自給自足
或許創作人都有顆「靠自己」的心,很多人都會因嫌麻煩而放棄生酮,但BELLA偏偏想自給自足,三年前開始做「生酮食驗」。起初她從網上搜羅一大堆食譜,有生酮蛋糕、生酮麵包,連生酮曲奇都有!不過,吃過的人無一不苦口苦面⋯⋯「那些生酮食譜,大多用杏仁粉代替麵粉,但杏仁粉其實油份多,令製成品往往口感非常濕潤軟糯,根本不似一件正常凡間的蛋糕,尤其是一塊濕軟的曲奇,試問怎能入口。」



BELLA四出尋找更好的低醣替代品,價錢從不是她的考量因素。直到半年前,她從日本找到一包大豆製成的替代品,「我自把自為地叫它做『大豆渣粉』!」她說大豆渣粉不但可取代澱粉、杏仁粉及椰子粉外,亦可增加膳食纖維,在日本很受歡迎,但食譜不多,因此她要自己研究大豆渣粉的吸水度、計算對換比例,製作出口感和味道都貼近凡間的生酮食品。

快樂是一種選擇
經歷過望住但不能吃的黑暗期,BELLA創立了「白老鼠食驗室」,請朋友做白老鼠試食她的食驗品,當中當然有失敗品,但也有不少讓她自豪的食驗品。「最自豪的可說是『大豆渣粉曲奇』和『大豆渣粉餐包』,吖,還有『大豆渣粉SCONE』,胡椒餅也是!其實戚風蛋糕也不錯⋯⋯」數着數着,幾乎所有食驗品也讓BELLA引以為傲,原因很簡單,因為全部都是她的心血結晶。「香港很少人用大豆渣粉製作食物,變相我要由零開始一步步改良食譜。以小餐包為例,我要慢慢嘗試粉和水的比例、焗製的溫度和時間等,最後成功做出外脆內軟的餐包,可以切成漢堡或點餐湯,自己和朋友都吃得開心,實在太美好!」

BELLA除了拍片教大家親手做生酮食品,亦會時常請身邊朋友試食,她說這是分享快樂的好方法。

如今生酮飲食成為潮流,她的食驗品某程度上是種商機,她大可開團出售這些自家食品,或者收費教班,但她卻選擇把心血結晶不定期放在網上免費分享,希望讓更多酮學仔有啖好食。即使有人惡意抄襲,也無阻她繼續分享。「我試過樣樣都不能吃,我經歷過因為冇啖好食而哭,所以我想分享成功的食譜,一方面可以互相交流激發大家靈感,創造更多食譜,另一方面又可以推動我不斷創作,何樂而不為?」



自家製大豆渣粉奶黃月餅 送上久違凡間滋味
BELLA不斷創作的動力,來自一眾酮學仔的讚賞和留言,其中有不少留言說自己已很久沒有在中秋節吃到好吃的月餅。「我自己也有三年未吃過口感和味道都好的生酮奶黃月餅,既然大家都懷念凡間味道,我就著手研究食譜。」她表示坊間的生酮奶黃月餅多數以CREAM CHEESE加吉士粉製作奶黃餡,但其實吉士粉都是化學合成物,味道不太好之餘亦有害健康,於是她想到用鮮忌廉及椰漿粉代替,前後試了一個多月,終於成功做出好吃的「大豆渣粉流心金沙奶黃月餅」。「我找了很多朋友試食,大家都非常喜歡!本想拍片教大家自己做,想不到大家都怕麻煩,竟說願意花錢買!」



訪問當日,BELLA為拍照特地焗了四件「大豆渣粉流心金沙奶黃月餅」,大家都十分期待試食環節,結果當然沒有令大家失望!一切開月餅,流心奶黃內餡便徐徐溢出,外層的餅皮微微脆口,奶黃入口香滑而不太甜,絕對可當作午後甜點。BELLA一共開了三團月餅團,每一團都瞬間售罄,仍有不少酮學仔大喊買不到。BELLA笑說這為她打了一支強心針,激勵她認真籌備「白老鼠食驗室」品牌,未來或會推出更多應節生酮食品。「要賣就一定要對品質負責,我堅持所有出售的食品都要在合法有牌的廚房製作,而且一定要好吃哈哈!今次製作『大豆渣粉流心金沙奶黃月餅』時,也曾因不小心煮燶材料而一次過棄掉七十多隻蛋黃,但這是應該的,因為你總不可能讓花錢支持你的人吃到不合格的食物。之後我或會再製作聖誕薑餅,希望不會重蹈覆轍,不要再浪費食物了。」以往「白老鼠食驗室」曾在市集擺檔,吸引不大批著重健康的人做BELLA的白老鼠,接下來她會繼續研究更多食譜,大家拭目以待吧!



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