用上橄欖油和番茄煮成的經典醬汁(SAUCE VIERGE),配上煎香的本地馬頭魚柳。魚柳刻意不起鱗,煎香後嫩滑的魚柳像薄脆般,口感非常特別。作為一位廚師,ERIC較喜愛選用名貴及特別的食材烹調美食;但作為一位導師,他就喜歡揀選一些地道食材,無論走入街市或超級市場,食材都可輕易購買得到,所以,今次這道菜不但保留了法國菜的精髓,同時也充滿了本土情懷。

製作程序:

MILKEATS

SHALLOW FRY HORSEHEAD FISH WITH SAUCE VIERGE食譜:

材料 經典醬汁SAUCE VIERGE
馬頭魚柳 8條 特級初榨橄欖油 80克
橄欖油 50毫升 大蒜 20克
鹽和胡椒 適量 乾蔥 20克
大蒜 2個 番茄 3個
黑橄欖 30克
檸檬汁 30克
鳳尾魚切塊(可選) 5粒
番荽 20克
鹽和胡椒粉 適量


食譜由FUN CAKE KITCHEN - ERIC POON提供

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