港式麵包,在上世紀七十年代末、八十年代初,香港經濟起飛的同時,也成為當時大人小朋友日常生活中不可或缺的部份。早餐要吃雞尾包,常餐加一個餐包,下午茶有出爐菠蘿包,港式西洋晚餐更有巨大提子包,各式各樣引伸自英式包點的港式麵包,質感豐厚,美味飽肚,是那個實而不華年代的投射,走進麵包店,各式手製麵包,除了出爐飄來香氣,還有滿滿的人情味。隨著經濟條件改善,大家對吃的要求高了,連鎖麵包店來了,新式麵包選擇也更多了,但自設餅房隨時出爐的麵包小店卻買少見少,不少傳統滋味都被機器大量生產沖淡了。幸好,香港還是有不少人在努力留住昔日滋味,在求新之餘不忘舊,就像近日於觀塘樂華邨開業的森林麵包,就是喜新又愛舊的麵包小店。

不同年代麵包師擦火花
森林麵包除了選擇於老字號麵包店「新雄雞」的舊址開店,更邀得老店第一代麵包師傅周海盛坐鎮,與同樣擁有三十多年製包經驗的大鼻師傅黃祥任及兼備新派與傳統製包手藝的Jerry文敬龍師傅,共同主理新店,一方面讓傳統港式滋味得以繼續推揚,一方面則透過三人之力研發新派產品,讓不同喜好的人都可在這裡找到心水口味,為港式麵包的過去與未來作傳承的橋樑。如周師傅所言:「我們三人將新式與舊式混合起來,將舊的保存下來,也可發揮新的想法,就能為新店帶來新鮮感。」

港式麵包的新派變法
在這小店裡,各式各樣的港式麵包隨時出爐,對熱愛傳統口味的人來說,當然是最好不過。而傳統港式麵包之中最為人所愛的當然要數菠蘿包,這也是周師傅的至愛選擇,所以在新店就可找到眾多款式的菠蘿包,如將傳統菠蘿包與方包結合的菠蘿方包,條狀方包鋪上菠蘿包皮,切開內裡有三款不同味道選擇,讓人一次過嚐到方包的鬆軟、菠蘿包的香脆與新派味道,正好為喜歡嚐新、愛變化的年輕一代提供更多選擇。此外,這裡更將過往扁平的飛碟包,演變成外形飽滿,內裡注滿爆醬流心餡的飛碟包,宇治抹茶、OREO、阿華田與鷹嘜煉奶,四款口味任君選擇,帶來反轉傳統的新感覺。周師傅指出香口惹味的蒜蓉包也是另一熱門的傳統選擇,所以在原味之外,又變出明太子、芫荽、芝士三種口味,的確是一網打盡傳統與新派麵包愛好者的需要,帶來不一樣的港式麵包。

其實港式麵包是香港文化的重要部份,誠如周師傅所說,港式麵包需要傳承,所以希望透過製作好麵包,令更多人可嚐到傳統的滋味,也透過新派作品,刺激年輕一代對做包的興趣和創意,從而吸引更多新血,瞭解製包的精髓,繼續將箇中滋味與精神發揚光大。



森林麵包
地址:牛頭角振華道70號樂華北村商場111號舖
營業時間:6:00-21:00

Tags: the forest bakery most popular milk eats editor's pick