泰國菜廣受香港人歡迎,原因是菜式中的酸、香、辣、鹹味突出為大家帶來味覺享受,除了平時我們所吃的泰國料理,泰國的海岸料理應該甚少在港可以嘗試。今個八月,由泰國名廚IAN KITTICHAI及台灣MUME餐廳主廚RICHIE LIN主理的泰國海岸料理餐廳PLAA登陸中環。餐廳以魚的泰文PLAA命名,以嚴選優質新鮮時令海鮮食材,揉合泰國獨有天然香料及醬汁,採用現代烹調手法演繹海鮮食材,為大家帶來創新而地道的泰國海岸風味。


PLAA以推崇海岸料理為宗旨,餐廳裝潢以海藍色及貝殼白為主調,呈波浪形的灰泥粉飾牆身配搭海藍色水磨石,有日光和碧海融合交織的感覺,讓人猶如置身於海洋世界中。


左起:KANOM KROK椰子米糕、MIANG KHAM鰹魚撻
嚐味菜單首先以兩款餐前小點揭開序幕,打頭陣是源自泰國皇室餐點的MIANG KHAM鰹魚撻,MIANG KHAM有用葉子包餡一口吃的意思,以鰹魚、紅葱頭、南薑、辣椒絲和椰子脆片等材料製成,非常開胃而且鮮味十足。其次是散發濃郁黑松露香氣的KANOM KROK椰子米糕,頂層鋪滿野生蘑菇及黑松露,而内層以熟成24個月的康堤芝士製作,入口即溶。


左起:TOM KHA南薑椰汁生蠔、LARB帶子配涼拌菜
嚐過餐前小點以喚醒味蕾後隨即進入主題,頭盤為TOM KHA南薑椰汁生蠔,用上新鮮即開的法國GILLARDEAU生蠔,加入冷凍南薑椰汁湯及馬蜂橙油,生蠔的鮮味瞬間在口中爆發,鮮味無比。注入泰北傳統涼拌菜元素的LARB帶子配涼拌菜,採用北海道帶子配上芫荽籽、羅勒、薄荷及炒米,淋上色彩艷麗的黃椒海鮮醬,酸辣開胃。


左起:GUAI TIAO RUEA炭燒鮑魚伴船麵醬、PLAA香煎馬友、NEUA MASSAMAN紅咖喱和牛面頰
主菜有GUAI TIAO RUEA炭燒鮑魚伴船麵醬為亮點菜式,靈感來自泰國極具代表性的美食——船麵,以鮮嫩鮑魚代替鮮肉,將傳統船麵有豬血這種内臟元素改良,改成加入濃稠回甘的鮑魚肝醬,配菜有紫椰菜及醃紅蔥頭搭配出驚喜味道,令人一試難忘。外層煎得非常香脆且肉質嫩滑的PLAA香煎馬友,加入混合薑荷花、檸檬羅勒汁及椰子忌廉汁,再以NAM PRIK酸辣蝦醬點綴,帶出馬友的魚油油香之外,醬汁使其口感香口不膩。最後,主菜中唯一肉類菜式的NEUA MASSAMAN紅咖喱和牛面頰是經慢煮24小時至軟腍入味,伴以廚師特製的煙熏紅咖喱,由椰漿、馬鈴薯、花生、豆蔻、肉桂、八角、辣椒等多種香料集合而成,十分惹味。


MAMUANG HAO NANAO HO刺黃果雪葩配荔枝及紅火龍果
吃過多款菜式後,再以兩款冰涼的甜點作結尾。兩款甜點皆以新鮮時令水果製成,清新熱帶氣息的I-TIM SAPPAROT菠蘿雪糕配馬蜂橙刨冰及清甜解膩的MAMUANG HAO NANAO HO刺黃果雪葩配荔枝及紅火龍果,入口有絲絲涼意,消暑一流。

PLAA
地址:中環擺花街8號2樓
電話:2389 3288

Tags: plaa milkeats milk magazine