兩年前,NETFLIX上映了一輯紀錄片《初心》, 講述華人名廚江振誠的餐廳獲得米芝蓮二星及名列「世界50大最佳餐廳」後,斷然在事業高峯退下來,回到家鄉台灣重拾初心,經營一家夢寐以求的餐廳, 令觀眾不禁反思:「窮盡精力追求的,到底是一個怎樣的品牌、怎樣的人生?」想不到,影片深深影響室內設計師SAM,反問自己最想要的作品其實是甚麼?做了餐廳室內設計十多年,他希望由零開始創立自家品牌,就這樣,位於中環IFC的全新概念餐廳「4口」,以飲食結合生活和藝術文化,於今年四月正式開業。

身為室內設計師,SAM直言一直希望拉近設計藝術與大眾的距離,不斷思考要以甚麼為起步點。「多年來我主力做餐廳室內設計,每一家我都喜歡又滿意,但畢竟不是百分百由自己的心出發。看過江振誠的故事,我豁然開朗,既然想把設計文化帶到日常生活當中,何不就以自己最熟識的餐廳開始?」他從「4口」出發,取名自四個層面的飽足:身理、情感、心理、心靈,以食物、餐廳設計、音樂、藝術空間及氛圍之間的巧妙配搭,帶大家從五感去滿足四口需要,在品嚐健康美食的過程中感到飽滿、充實和快樂。

餐廳創意總監SAM與本地新晉陶瓷藝術家EUGENIA MANN

通常走進一家餐廳,首先留意的必然是餐牌,門口一般都是帶位或取籌處,但「4口」卻癲覆了這種思維。入口的左右兩旁分別放置了兩件陶瓷手工藝品,原來他們會定期邀請本地藝術家舉辦POPUP-MINI展覽,把入口當眼處空間騰空,使食客一進門便看到展覽。首個展覽的作品出自本地新晉陶瓷藝術家EUGENIA MANN手筆,以全手工處理方式呈現陶瓷的有機形狀出來。EUGENIA:「作品靈感來自植物,我盡量保留陶泥原有顏色和形態,加上少許紋理作點綴,配合『4口』整個簡約木系的自然氛圍。」初時她知道作品會放在餐廳入口,曾擔心會容易損壞,也怕員工會不懂得搬動或處理,但她笑說一切都想太多了。「員工全部都與SAM一樣熱愛藝術,他們對藝術品愛護有加,搬動及處理手法都十分熟手!各位藝術家大可放心在這裏設展,讓更多人認識你的作品。」

即日起至4月19日,「4口」將展EUGENIA MANN的手工藝品。是次POPUP-MINI展覽的主題為「凹凸」,這是名為「Night Lights」以植物為靈感的陶土吊燈。

除了POPUP-MINI展覽,餐廳裝潢同樣充滿藝術感。以簡約雅致的日系風格為主,採用自然色系與木材,加上柔和燈光令人感覺放鬆,是中環鬧市中少有的寧靜愜意空間。至於餐單,「4口」特別設計一系列新鮮又健康的春季限定菜單,以時令食材配合大廚獨特的烹調風格,每道菜都吃得出食材的鮮美,包括香煎黃花魚、彩椒拌菜苗及鹽水煮蜆等多款菜式。當中香煎黃花魚魚湯燜飯十分值得大家一試!黃花魚煎至雙面金黃,淋上少許老酒調製,魚肉外脆內嫩,配搭以魚湯煮成的香飯,吃着鮮甜可口。另外,喜歡素食的必試雜菇素菜手工麵,大廚透露湯底以蘋果及多款蔬菜煮成,清甜而不油膩;手工麵質地極之幼滑,吃下去簡直是大滿足。
左起:黃花魚魚湯燜飯 $138、雜菇素菜手工麵 $88

飲品方面,「4口」打破了吃中菜必喝茶的固有想法,特設一系列手工啤酒及手沖咖啡,更有不同產地、口味且合時令的咖啡豆以供選擇。沒想到吃中菜配手沖咖啡,與中茶有着異曲同工之妙,同樣能調和食物味道,沒有絲毫違和。最後, 吃一件特色甜品「祁門紅棗蛋糕」,大廚以中式紅棗混入西式祁門紅茶,配搭創新巧妙,吃起來香甜可口,蛋糕質地軟而濕潤,再喝一口帶花香味手沖咖啡,確是午後的一大享受。
祁門紅棗蛋糕 $38,配一杯帶花香味手沖咖啡,掃走工作煩惱。

接下來的日子,「4口」不但會邀請更多藝術家舉辦POPUP-MINI展覽,更會定期轉換新餐單,務求以最時令及新鮮食材為大家帶來美食。所有食材和蛋糕都是每天新鮮製作,從此中環就多了一個悠閒聚餐、認識藝術的好去處。


「4口」
地址 :中環國際金融中心商場2樓2012舖
電話 :2881 5118
營業時間 :上午11時半至下午9時


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