FOOD AND BEVERAGE :
15.12.2017

OLD WHISKIES, FOR ALL THE WHISKY LOVERS

今日威士忌人人趨之若驀,感覺有型有款,象徵生活態度,但其實回到1850年代,威士忌不過是礦工們的日常飲料,跟生活品味完全沾不上邊,礦工們對威士忌的喜愛也不過是因為那刺激性的酒精,能喚醒被煤礦麻痺了的味蕾,跟我們的老頭子愛飲茅台五糧液是相似的文化。今日大家對威士忌的喜愛,除了是歐美地區牽頭帶領外,獨立裝瓶廠百花齊放,也有很大程度是因為日本威士忌的推波助瀾,一向哈日又緊貼潮流的香港人不甘後人,這股熱潮便更一發不可收拾。近來甚至有發燒友創辦香港自家的威士忌獨立裝瓶品牌⋯⋯不過,熱潮過盛,往往就會扭曲了事物的本質,就像球鞋與iPhone引來投機者炒賣,不懂威士忌的也要盲搶余市、嚮、山崎等一度賣斷市的日威。威士忌達人林維新(MASTER LAM)對這變了味的追求特別看不過眼,一再提醒大家要「勿忘初心」。MASTER LAM抱著考古的態度鑽研威士忌,最愛品味一枝酒背後的歷史故事。他在大埔經營的酒舖由舅父傳承下來,最記得舅父當年講過「酒還是舊的好飲」,當年想不明白,到今日飲遍不同風格、地區、年份,才領悟舅父的這番話。他自己將八十年代劃作分水嶺,並非不喜歡八十年代後出產的威士忌的創新風格,卻還是更鍾情舊酒的人情味。這班老前輩口中的舊酒,大略可以定義為包裝和現時不同,味道也經過改動的威士忌。舊酒的釀製技術傳統,配方不科學化,生產出來的酒時有偏差,但或者真正愛酒的人就是追尋那一份缺陷美。再讀著那些舊酒的酒標,更易發現到觀看酒標演變的趣味,不是威士忌迷的話,也不會知道JOHNNIE WALKER RED LABEL上那「行走的紳士」標誌,有著邁步向前、展望未來的寓意,也不會發現從2000年起推出的新版本,將一直從向左走的紳士改為向右走,原來是有超越過去、尋求轉變,開創新道路的意義。這些故事充滿啟發性,都是MASTER LAM分享他鑽研威士忌故事多年的有趣發現,真正的酒迷,就是對於那些不起眼的細節也要研讀討論一番。近年他還發掘到普洱茶與威士忌是個巧妙的配搭,在酒與酒的品飲之間,用一杯普洱茶來喚醒味蕾,原來比白開水更見效。在MASTER LAM工作的洋酒零售店出售的這些陳年舊酒,難以定價,難得遇到知音人的話,他很樂於低價割愛,事實上懂得又願意花錢在舊酒上的客人基本上都是他的圈內好友。近年威士忌的消耗急速,老酒存量還來不及應對這樣急速的需求,在沒法維持原有配方的情況下,新酒的口味自然與舊酒的口味相差甚遠,新酒味道未必不好,但兩者之間的差異就值得酒迷拿出好奇心去探索一下老前輩們無法忘懷的那些舊酒。

張記國際洋酒
地址:大埔鄉事會街15號地舖
電話:2650 8528

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